Postée par Michèle Bergeotte
Ingrédients :
- Cabillaud 4 pavé(s)
- Huile d'olive 10 cl
- Aubergine(s) 0,5
- Bouillon de volaille 5 cl
- Avocat(s) 1
- Jus de citron 0,5
- Piment doux(s) 40 g
- Vinaigrette 4 c. à soupe
- Ail 1 Gousse
- Crème fraîche 4 cl
- Beurre 40 g
Préparation :
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1
Pour la fondue d'aubergines : préchauffez le four th.5 (150°C). Lavez les 2 aubergines puis enfournez-les 50 min sur la grille du four.
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2
Dans une sauteuse, versez l'huile et l'ail écrasé. Ouvrez les aubergines. Prélevez la chair, versez-la dans la sauteuse, mélangez et faites dessécher sur le feu quelques instants. Mixez, incorporez la créme et en fouettant, incorporez le de beurre en parcelles.
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3
Pour la cristaline d'aubergines : détaillez l'aubergine en fines lamelles, faites-les cuire quelques secondes dans de l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau glacée. Epongez-les soigneusement et huilez un papier sulfurisé. Posez sur la plaque du four.
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4
Rangez délicatement les tranches d'aubergines sur la plaque, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, baissez la température th.3 (90°C) et enfournez 10 min. Retirez-les dés qu'elles sont dorées.
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5
Pour la créme d'avocat : pelez l'avocat, faites des billes de la chair, nappez de vinaigrette et mixez la chair restante. Ajoutez le jus de citron et les dés de piment. Salez et poivrez.
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6
Poêlez le cabillaud 5 à 6 min de chaque côté, à l'huile d'olive. Nappez le fond des assiettes de service de purée d'aubergines. Posez dessus les pavés de cabillaud et une quenelle de créme d'avocats, plantez-y les cristalines d'aubergines. Disposez les billes d'avocat autour et sur l'aile de l'assiette un cordon de bouillon de volailles et servez.
Astuces
Pour cette recette de Cabillaud meunière à la fondue d'aubergines, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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