Cabillaud, soupe de poisson roche et petits légumes
Intermédiaire
€ 4,42 €/pers
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Ingrédients :

€   17,68 €
  • Préparation
  • Poisson Poisson 2 kg
  • Cabillaud Cabillaud 4 pavé(s)
  • Fenouil Fenouil 0,5 l
  • Oignon(s) Oignon(s) 1
  • Carotte(s) Carotte(s) 2
  • Ail Ail 1
  • Feuille(s) de laurier Feuille(s) de laurier 1
  • A corriger A corriger 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette 1 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre Pomme(s) de terre 6
  • Courgette(s) Courgette(s) 4
  • Aneth Aneth 4
  • Basilic Basilic 4 feuille
  • Concentré de tomate Concentré de tomate 1 c. à soupe
  • Vin blanc Vin blanc 3 cl
  • Huile d'olive Huile d'olive l
  • Volaille Volaille 1 cube(s)
  • Sel Sel
  • Poivre Poivre

Préparation :

  • 1

    La soupe de poissons roches

  • 2

    Eplucher et émincer l'oignon, les 2 carottes et le demi fenouil

  • 3

    Vider les poissons roches et les tailler grossièrement

  • 4

    Faire revenir les légumes dans une casserole avec de l'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail et la feuille de laurier

  • 5

    Rajouter le poisson en le déglacant avec 3 cl de vin blanc

  • 6

    Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates

  • 7

    Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire à feu doux pendant 1h ( si l'eau s'évapore trop vite en moins d'heure mouiller à nouveau à hauteur)

  • 8

    Mixer en enlevant la feuille de laurier

  • 9

    Passer le tout au chinois

  • 10

    Récupérer le jus et faire réduire dans une casserole au 1/3

  • 11

    Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire

  • 12

    Rajouter une pincée de piment d'espelette et une pincée de safran

  • 13

    Les pommes de terre

  • 14

    Eplucher et couper en 4 les pommes de terre

  • 15

    Les cuire dans un bouillon de cube de volaille, de l'eau, une pincée de safran et du sel

  • 16

    Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

  • 17

    Les minis poireaux et les minis courgettes

  • 18

    Cuire à l'anglaise les minis poireaux et les minis courgettes

  • 19

    Les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive pour obtenir une jolie coloration

  • 20

    Les réserver

  • 21

    Les cabillauds

  • 22

    Prendre 4 pavés de cabillaud

  • 23

    Les faire poêler des 2 côtés avec de l'huile d'olive et les laisser cuire pendant 5 minutes

  • 24

    Le dressage

  • 25

    Dresser le pavé de cabillaud et les petits légumes par-dessus

  • 26

    Verser le bouillon à hauteur et finir par une feuille de basilic et une branche d'aneth

  • 27

    Rajouter un filet d'huile d'olive

Astuces

Réalisez en 27 étapes cette recette de Cabillaud, soupe de poisson roche et petits légumes avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes Aux Legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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