14 commentaires
Voici la version familiale (avec un canard entier à partager entre petits et grands) d'un plat traditionnel rempli de douceur et de caractère. Libre à vous de la décliner avec des cuisses ou des manchons de canard, ou pourquoi pas aussi avec de beaux magrets. Vous sentez d'ici le délicieux parfum de sa sauce ? Alors allumez le feu, faites fondre le beurre, et démarrez la recette !
Ingrédients :
33,00 €
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Préparation :
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1
Pelez et émincez la carotte et l'oignon. Dans une cocotte faites dorer le canard de tous les côtés en le saisissant à feu vif avec 30 g de beurre. Ajoutez ensuite les légumes et le bouquet garni, couvrez la cocotte, ajoutez de l'eau à mi hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.
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2
Pendant le temps de cuisson, zestez la peau de 2 oranges, faites blanchir 3 fois les zestes 1 min dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les. Pressez le jus des 2 oranges zestées. Puis pelez les 2 autres oranges à vif, et tranchez-les.
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3
En fin de cuisson, arrosez le canard avec le cointreau et le cognac, puis éteignez le feu, couvrez à nouveau, et laissez reposer pendant 10 min. Enlevez ensuite le canard de la cocotte, et gardez-le au chaud dans un plat. Ajoutez le vinaigre et le jus de l'orange au jus de cuisson du canard et faites mijoter 10 min.
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4
Filtrez la sauce dans une fine passoire ou un chinois, versez-la dans une casserole, et incorporez-y la fécule et un peu d'eau en remuant sans arrêt tout en la portant à ébullition pour l'épaissir. Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre.
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5
Au moment de servir, faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites revenir les tranches d'orange. Puis détachez les cuisses, les manchons et les filets de canard, disposez-les dans un plat entouré de tranches d'orange et de zestes, et servez le canard à l'orange nappé avec la sauce mise en saucière, et accompagné de riz parfumé (thaï ou basmati).
Astuces
Pour découper le canard, posez-le sur une planche en mettant face à vous la partie la plus charnue. Tout en la maintenant à l'aide d'une fourchette, écartez la cuisse droite à l'aide d'un couteau, puis tranchez-la au niveau de l'articulation, de façon à ce qu'elle ne soit pas trop petite. Écartez ensuite l'aile droite, et tranchez aussi au niveau de l'articulation. Coupez alors (verticalement et dans le sens de la longueur) de fines tranches dans les filets, en commençant par le point de découpe des membres, et en allant vers le thorax du canard.
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Commentaires :
comment rattraper une sauce à l’orange amer ? merci
Pendant l'étape 1, la cuisson du canard et des carottes se fait sans eau ? 45 minutes sans eau même à feu doux cela ne fini pas par brûler dans le fond de la cocotte ?
Un grand merci pour ces commentaires sur cette recette! L’équipe de CuisineAZ a travaillé sur cette recette pour que vous puissiez vous régaler et partager cette recette en famille ou entre amis avec encore plus de plaisir! On attend vos nouveaux commentaires!
Recette choisie et qu'on suivra à la lettre ma soeur et moi pour surprendre la famille.
Ma mère prépare ce plat en y rajoutant une pincée d'épices comme la cannelle, la badiane ou tout simplement du gingembre et c'est tout aussi excellent que la recette traditionnelle.
Je préfère couper le canard en morceaux avant de le cuire pour ainsi avoir une cuisson uniforme et pour soigner l'esthétique du dressage. J'accompagne souvent ce plat de légumes sautés.
Joli plat traditionnel et convivial accompagné d'une sauce gouteuse pour les grandes repas familiales.
J'ai réaliser cette recette avec des aiguillettes de canard car elles sont plus tendres et savoureuses à mon goût.
J'aime le côté sucré-salé de ce plat; ça change des saveurs habituelles et c'est un plat typique des fêtes et repas de famille.
Un bon canard à l'orange avec son gratin de pommes de terre et du bon vin blanc... j'ai faim rien qu'en y pensant.
cette recette me plaît beaucoup. Je vais essayer de régaler mes convives avec ce plat accompagné d'un riz parfumé.
La photo donne faim. J'ai suivi la recette en rajoutant un peu de fond de veau au jus de cuisson du canard et le plat était juste parfait.
J'ai essayé la recette avec des cuisses de canard et le résultat était plus que délicieux. Les cuisses étaient tendres, juteuses et la sauce exquise.
très bonne recette , à faire aussi avec des magrets si on est pas nombreux , ou si comme chez moi on préfère tous ce morceau ^^