Ingrédients :
- Préparation
- Haricots blancs 300 g
- Saucisse(s) de Toulouse 300 g
- Collier d'agneau 300 g
- Jarret(s) de porc 300 c
- Lard fumé 100 g
- Tomate concassée 300 boîte(s)
- Vin blanc 150 c
- Saindoux 3 c. à soupe
- Graisse d'oie 2 c. à soupe
- Grains de poivre 2 c. à café
- Ail 4 gousse(s)
- Clou(s) de girofle 4
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Oignon(s) 3
- Sel, poivre l
Préparation :
-
1
Faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant une nuit. Épluchez un oignon et deux gousses d’ail. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Mélangez le lard, l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni aux haricots. Versez dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et faites cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure 30. Retirez le bouquet garni et gardez le jus de cuisson.
-
2
Épluchez le reste des oignons et coupez-les en lamelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez l’agneau et le porc, essuyez avec du papier absorbant. Faites chauffer la graisse d’oie dans une casserole. Faites revenir la viande rapidement à feu vif. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir. Ajoutez les tomates. Déglacez avec le vin et 200 ml de jus de cuisson.
-
3
Ajoutez les grains de poivre. Salez et faites chauffer à feu doux pendant 1 h 45 à couvert. Disposez la viande et les haricots dans un plat allant au four. Coupez la saucisse en tranches fines et répartissez-les dans le plat. Arrosez le cassoulet d’huile ou de saindoux et faites cuire dans un four préchauffé à th.7 (210°C) pendant 30 min.
-
4
Servez bien chaud.
Astuces
Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin , vous aide à marier ce plat L’emblème de toute une région doit s’accompagner d’un vin rouge vif et gourmand. Pas la peine de tenter l’originalité, le cassoulet aime la simplicité. Les cahors rouges jeunes pourront être servir légèrement frais. Ses épices feront merveilles.
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Commentaires :
On n'est pourtant pas le 1er Avril ! Allez maintenant que l'on a bien ri, on se dit tout : ça n'est pas du tout la recette du cassoulet !
Tout à fait d'accord avec Charles, il faut gratiner avec de la chapelure et enfoncer 7 fois la croûte.
Où sont les confits ? Et où est cette opération qui consiste à mijoter le tout, gratiner et enfoncer plusieurs fois la croûte formée avant deregratiner. Et arroser d'huile est une abération, la graisse d'oie et des viandes suffisent... Un cassoulet c'est 12 heures de préparation avec des cuissons séparées avant de remettre l'ensemble à mijoter, puis à gratiner en fin de parcours.
Il s'agit du cassoulet de Toulouse avec de l'agneau ou du mouton et de la tomate. C'est bon mais, à mon avis, ça ne vaut pas le cassoulet de Castelnaudary avec confit d'oie ou de canard, sans mouton et sans agneau.
Préparation assez longue mais super bon ! Cette recette se déguste quand il ne fait pas trop chaud avec du pain ou des pommes de terre au four. C'est nourrissant.