Cette recette vous est proposée par François Xavier Duquesne (La Brasserie "Les 3 Suisses", Mouvaux)
Ingrédients :
- Viande 1,5 kg
- Oignon(s) 5
- Farine 1 c. à café
- Fond brun 1 c. à café
- Cassonade brune 3 c. à café
- Vinaigre 3 c. à café
- Moutarde 1 c. à café
- Bière 75 cl
- Saindoux 50 g
- Sel, poivre
Préparation :
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1
Taillez les oignons en rondelles. Découpez la viande en cube de +/- 4cm de coté.
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2
Faites fondre le saindoux dans une grande casserole.
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3
Saisissez la viande dans le saindoux à feu vif jusqu'à coloration compléte des morceaux de viande.
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4
Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la. Dans la même casserole saisissez les oignons que vous aurez préalablement épluchés et coupés en rondelles.
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5
Puis remettez la viande dans la casserole. Salez , poivrez et ajouter la farine.
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6
Ajoutez la moutarde et le fond brun. Ajoutez la cassonade brune puis le vinaigre.
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7
Et enfin, mouillez avec la biére (ajoutez de la biére pour couvrir les morceaux de viandes).
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8
Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux. Réservez la carbonade cuite couverte au frais.
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9
Le lendemain, réchauffez la carbonade pendant 1 heure à feux doux avant de servir.
Astuces
Vous pouvez servir la carbonade avec des pommes de terres cuites à la vapeur ou avec des frites. Il faut préparer la carbonade la veille pour que la viande soit bien tendre. La cassonade est parfois remplacée par du miel ou du pain d'épices.
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Commentaires :
Bonjour dans cette recette manquent : du thym , du laurier , des baies de genièvre , clous de girofle le pain sec, sont en trop : le fond brun, fond de volaille ou veau , la farine aussi ( le pain sec la remplace) à la cassonade préférons la vergeoise
Excellent j'ai juste rajouté des carottes et laisser cuire 3h pour le manger le soir une tuerie
le lendemain je recouvre le tout de tranches de pain de campagne recouvertes de moutarde c'est absolument fabuleux
la véritable carbonade à la flamande se cuisine à la Gueuze Lambic et ça c'est un véritable délice...