Ingrédients :
- Préparation
- Filet de dorade 320 g
- Granny Smith 40 g
- Noix 20 g
- Cidre brut 350 ml
- Pour l'accompagnement :
- Mâche 200 g
- Vinaigre de cidre 30 ml
- Huile de noix 6 c. à café
- Citron(s)
- Ciboulette
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites réduire le cidre Brut dans une casserole, à petite ébullition, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
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2
Coupez les filets de dorade en fines tranches, disposez-les en cercle sur 4 assiettes.
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3
Détaillez un quart de pomme Granny Smith en fins bâtonnets, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Coupez la ciboulette en biseau, et sélectionnez de petites feuilles de mâche.
-
4
Disposez les bâtonnets de pomme, la ciboulette et les jeunes pousses de mâche sur chaque carpaccio, ainsi que les lamelles de noix coupées à la mandoline.
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5
Mélangez le cidre brut réduit avec le vinaigre de cidre et l’huile de noix, et répartissez l’assaisonnement sur chaque carpaccio. Servez.
Astuces
Pour cette recette de Carpaccio de dorade parfumé au cidre et à l’huile de noix, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de carpaccio, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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