Ingrédients :

3,48 €

Préparation
Céleri boule 1
Céleri branche 2
Sucre 300 g
Poivre

Préparation :

1

Cubes de céleri rave.
2

Dans une casserole, faire bouillir 500g d'eau avec 100g de sucre pour en faire un sirop.
3

Eplucher et préparer le céleri rave.
4

Garder les parures(les extras) de côté.
5

Couper la chair du céleri rave en cubes.
6

Cuire dans le siroples cubes de céleri rave pendant 10 min à feu doux.
7

Purée de céleri rave.
8

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les parures de céleri rave pendant 15 min.
9

Mixer avec une partie de l'eau pendant 5 min afin d'obtenir une purée bien lisse.
10

Jus de céleri branche.
11

Enlever les feuilles vertes du céleri branche.
12

Les garder de côté.
13

Centrifuger le céleri branche.
14

Récupérer le jus.
15

Avec la moitié du jus de céleri branche, glacer les cubes de céleri rave.
16

Placer l'autre moitié du jus en verrine.
17

Assaisonner légèrement avec du poivre.
18

Feuilles vertes de céleri branche.
19

Mettre à tremper les feuilles vertes de céleri branche dans de l'eau.
20

Les essorer et les cuire au four à 110°C pendant 10min sur une feuille de papier sulfurisé.
21

Dressage.
22

Dans l'assiette, disposer la purée de céleri rave, 2 cubes de céleri rave glacés au jus.
23

Arroser d'un peu de jus de céleri branche réduit.
24

Placer une feuille verte de céleri branche dans la verrine de jus.

Astuces

Réalisez en 24 étapes cette recette de Céleri rave glacé au céleri branche avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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