4 commentaires
Le foie gras fait partie de nombreux apéritifs et entrées de Noël. Vous pouvez le consommer mi-cuit sur un toast, en verrines, en escalopes poêlées et même en chantilly de foie gras. Vous pouvez la présenter sous forme de verrines avec des mouillettes de pain d’épices. Pour un apéritif chic et original, réalisez des profiteroles salées. Faites des choux et garnissez-les de chantilly au foie gras. Pour faire une petite décoration, vous pouvez réaliser un craquelin sur vos choux.
Ingrédients :
56,70 €
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Préparation :
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1
Écrasez le foie gras (ou passez-le au mixeur) avec les 5 épices et le porto de façon à obtenir une pâte lisse.
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2
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme dans une cuve de robot glacée ou dans un récipient préalablement mis au congélateur. Salez et poivrez. Incorporez-la à la préparation au foie gras. Placez au frais.
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3
Faites griller les tranches de pain d’épices au toasteur. Coupez-les en 3 ou 4 mouillettes.
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4
Lavez, séchez la ciboulette et coupez chaque brin en deux.
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5
Au moment de servir, répartissez la chantilly de foie gras dans des coupelles, à l’aide d’une poche à douille. Décorez avec les brins de ciboulette et servez avec les mouillettes de pain d’épices.
Astuces
Pour apporter une touche acidulée, vous pouvez réaliser une gelée de cranberries si vous présentez votre chantilly de foie gras en verrines. Mélangez dans une casserole des cranberries surgelées ou fraîches avec du sucre à confiture (1/4 du volume de cranberries) et de l’eau (même quantité que le sucre). Laissez réduire jusqu’à ce que la préparation ait une texture de gelée.
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Commentaires :
ok avec nicole ; très fade !! nous avons été déçus par cette recette
Recette originale, appréciée des convives. Je n'avais pas de Porto blanc, je l'ai remplacé par de la liqueur de prunes. A la place du 4 épices, j'ai mis un mélange de pain d'épices. A la place du pain d'épices, je l'ai sévi avec des petits gressins.
EXCELLENT, je l'ai fait au siphon. j'ai mixer les ingrédients, puis mis le siphon 3h au frigo. EXCELLENT.
Le foie gras est-il cuit ou cru ?