22 commentaires
Venu directement de New-York, le cheesecake connaît un véritable succès en France. Très facile à faire, il se déguste plus vite que son ombre.
Ingrédients :
15,04 €
- Pour le biscuit:
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- Pour la crème:
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- Pour la crème au citron (Lemon Curd):
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Préparation :
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1
Versez dans le moule le gâteau au fromage et enfournez. Au bout de 15 min, réduisez la température à 100°C et laissez cuire une heure. Une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer au four pendant 1h, porte entrouverte. Sortez-le du four et laissez refroidir.
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2
Le lemon curd : dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les œufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes. Faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir et avoir la texture d'une crème. Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace (ou à défaut d'eau froide) et en y déposant votre casserole de crème.
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3
Montage : versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément. Placez au frigo pendant 24 heures puis démoulez et dégustez.
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4
La crème : le four est toujours à 180°C (th.6). Battez le fromage blanc pendant 30 sec à l'aide d'un robot ou d'un mixeur pour le lisser. Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l'extrait de citron, les œufs, les jaunes. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.
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5
Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule pour en tapisser le fond. Garnissez avec la pâte de biscuits Thé de LU, tassez bien. Enfournez pour 10 min de cuisson.
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6
Le biscuit : préchauffez le four à 180°C (th.6). Écrasez les biscuits en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les Lu émiettés du bout des doigts. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron.
Astuces
Le secret pour réussir ce délicieux cheesecake New-Yorkais réside dans sa cuisson, car il n'aime pas les variations de température et pour éviter les craquelures, laissez-le d'abord refroidir dans le four éteint puis hors du four avant de le mettre au frais. Soyez patient, votre cheesecake sera bien meilleur le lendemain ou le surlendemain et vous pouvez changer les croûtes de biscuits: petits-beurre, sablés au citron, galettes bretonnes, sprits...les variations sont illimitées ou bien remplacer le Pphiladelphia par du fromage type Saint-Môret ou encore varier les arômes (vanille, coulis de fruits rouges...).
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Commentaires :
Envie de faire ce cheescake au citron, mais vraiment toutes les étapes sont mélangées (à mon avis) on ne commence pas par le biscuit? t ensuite la crème ??? Bizarre, je vous demande une réponse. Merci beaucoup
Envie de faire ce cheescake au citron, mais vraiment toutes les étapes sont mélangées (à mon avis) on ne commence pas par le biscuit? t ensuite la crème ??? Bizarre, je vous demande une réponse. Merci beaucoup
Est-ce normal que les étapes ne semblent pas dans l'ordre?
Facile à faire et un vrai régal ! Personnellement j'utilise des spéculos à la place des biscuits, et je rajoute plus de jus de citron (tout en n'utilisant pas l'extrait de citron). A tester avec du citron vert aussi, ça change un peu le goût, mais ça reste excellent !
Pour satisfaire votre gourmandise, nous avons pris en compte vos commentaires... Cela nous a été d’une grande aide pour améliorer cette recette, alors merci à vous toutes et vous tous! L’équipe n’attend plus que votre avis pour savoir si vous vous êtes régalés!
frais et acidulé , un dessert riche en gout (et en calories aussi mais bon quand on aime on ne compte pas ^^ ), pour l'alléger un peu faites une couche très fine de biscuits (125 grammes au lieu de 250 )
On peut remplacer par un autre fromage frais : st moret ricotta Et ajouter des framboises fraiches dans la crème Pour les biscuits : utiliser des sablés, faits maison
Un régal cette recette de cheesecake ! Je mets des sablés breton à la place des biscuits petits Lu.
Trop fan de cheese-cake et de citron, alors cheese-cake au citron !!!
Une recette très gourmande qui donne envie d'essayer
Je mets des speculos a la place des petits lu et du st moret a la place du philadelphia. Une tuerie.......
J'attend de le goûter Mais malheureusement le miens ces fissurer ce pourrait être à cause de quoi ? Je vais voir ce que ça rend quand je met le citron dessus
j ai remplace 100g de philadelphia par du fromage blanc et j ai melange avec un batteur.le resultat est plus leger.a tester aussi avec une puree de fruits rouge et 2 feuilles de gelatine ça fonctionne tres bien
Bien le laisser refroidir doucement pour pas le fissurer.
J'ai effectué cette recette avec du st moret et une base au spéculoos. Pour le reste, les ingrédients sont bien dosés. C'est mon deuxième cheesecake et cette recette est de loin la meilleure. Je la garde ! Pour le four, j'ai un four qui fait toute sorte de cuisson également et pour éviter de la rater j'ai choisi la cuisson chaleur dessus et dessous avec les températures indiquées. Juste parfait !
Nos fours sont presque tous avec toutes sortes de cuissons (chaleur tournante, combinée, traditionnelle etc...) pourquoi ne pas indiquer quel type de cuisson. D'ailleurs dans aucune recette y figure le type de cuisson.
mascarpone ou philadelphia?
ai remplacé le biscuit par des spéculoos et le philadelphia par du fromage blanc => à refaire sans hésiter, a fait l'unanimité auprès de mes invités,
elle est ou la recette
un vrai délice, il se tient bien une fois terminé et son gout est très mitigé entre le salé sucré, c'est bien un cheesecake!