16 commentaires
Plutôt que de cuire au four, le cheesecake sans cuisson aux framboises fige au frigo. Une solution plus simple, tout aussi gourmande et encore plus crémeuse de ce gâteau au fromage frais si populaire aux Etats-Unis… qui trouverait pourtant ses origines dans la Grèce Antique ! Pour une consistance parfaite, il se prépare un à deux jours à l’avance, et la garniture peut elle aussi s’adapter à la saison ou aux envies. Un gâteau parfait toute l’année, quels que soient les goûts des gourmets !
Ingrédients :
15,84 €
- Pour le fond
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- Pour l'appareil
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Préparation :
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1
Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans un bol au micro-ondes. Pendant ce temps, concassez ou mixez les biscuits pour les réduire en poudre.
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2
Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond d’un moule à charnière (ou à défaut, un moule à manqué) en tassant à l’aide d’une spatule ou du fond d’un verre. Réservez au frigo.
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3
Sortez le fromage frais. Placez la crème au congélateur. Lavez et séchez les framboises. Plongez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
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4
Au batteur électrique ou au robot, fouettez la crème très froide en chantilly. Réservez au frigo.
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5
Chauffez le jus de citron au micro-ondes. Ajoutez la gélatine pressée entre vos mains pour l’égoutter, mélangez jusqu’à dilution.
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6
Fouettez le fromage frais à température ambiante avec le sucre et le jus de citron à la gélatine, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
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7
Répartissez les framboises sur le fond de pâte biscuitée. Recouvrez avec l’appareil à cheesecake et réservez au réfrigérateur toute la nuit, idéalement même 24h.
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8
Le lendemain, démoulez délicatement le cheesecake sans cuisson et décorez-le avec fruits frais ou du coulis avant de servir.
Astuces
Si la crème est bien fouettée très froide et que le gâteau fige 24h au frigo, la gélatine n’est en principe pas indispensable à la tenue du cheesecake sans cuisson aux framboises. Elle apporte cependant plus de fermeté et peut permettre de le déguster plus tôt. Elle peut aussi être remplacée par 4g d’agar-agar, à condition de le faire bouillir 1 min dans le jus de citron avant de l’ajouter. Le Philadephia peut remplacer le St Morêt et des petits beurres, des palets bretons ou des biscuits au chocolat peuvent remplacer les Spéculoos. Le cheesecake sans cuisson peut aussi se décliner avec des myrtilles, des abricots ou même nature !
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Commentaires :
Excellente recette faite avec des palets bretons. Mais je regrette que dans la plupart des recettes et pas seulement sur ce site on ne donne pas la taille (diamètre) des moules. Si vous pouviez le faire ce serait parfait. Merci bien.
Je l'ai fait, j'ai dû remplacer la Philadelphia par du mascarpone et ça a très bien fonctionné, le gâteau était très beau et délicieux. Par ailleurs, j'ai rajouté un glaçage (coulis framboise + gélatine) sur le dessus c'était encore plus beau.
Le Philadelphia est un peu salé donc effectivement c'est du fromage blanc et avec de la gélatine ça tient. Pour 900 gr de yaourt et fromage blanc on met 7 feuilles et 1/2 de gélatine ramollie et dissoute avec un peu de yaourt chauffé.
Heureusement que j'en ai parlé à une copine car j'ai testé votre recette deux fois et deux fois une cata. Je ne m'y connais pas en pâtisserie, je voulais changer un peu. En tapant sur internet Cheesecake framboises, je suis tombée sur votre recette qui m'a paru simple. Vous ne précisez pas que le fromage frais c'est type Philadelphia et non type fromage frais liquide. Résultat, gâteau liquide.
personnellement j'utilise des feuilles de gélatine et ça réussi TRES BIEN !!!!
Testé et évidemment échec. Pas chauffé l agar agar ne permet pas d obtenir une consistance cheese cake. Poubelle Pas assez de base On aurait dû lire les commentaires...
Catastrophique. Le gâteau n'a jamais pris
bien sûr il faut chauffer l'agar-agar pour que cela gélifie (1 bonne minute en ébullition) un sachet 'd'agar-agar c'est vague! il faut généralement 2g d'agar-agar pour 50cl de préparation donc à vous d'évaluer . pour cette recette j"ai mis 4 g Attention les recettes de cuisine AZ sont sympa, originales, alléchantes mais bourrées d'inexactitudes, des ingrédients disparaissent dans la préparation(!) et je pense qu'elles n'ont pas été testées avant d'être mises en ligne. Dommage pour les novices qui se lancent dans la cuisine!
Il faut mettre 250 grammes de biscuits secs et 90 g de sucre et utiliser un moule à charnière
Quand ajoute-t-on les framboises? Pour l'agar-agar on peut remplacer par de la gélatine
bonjour je croyais qu'il fallait chauffer la préparation morsque l'ont ajoute de l'agar agar et là je vois que c'est mis directement dans les ingrédients je doute fort que la préparation prenne
pour 1150 gr il faut 9 feuilles de gélatine !!!! Remplacer le yaourt par 300 gr de crème fraîche au mascarpone (on en trouve dans les rayons crème fraîche) en chantilly et cette condition ne mettre que 8 feuilles de gélatine préalablement ramollie et fondue dans le jus de citron; Voilà !!!!!
L'agar-agar ne marche que si elle est chauffée. Cette recette ne marchera pas même en augmentant la dose. Par contre vous pouvez faire chauffer le jus de citron et l'incorporer dedans puis le rajouter à l'appareil.
J'ai fait la recette est c'est une catastrophe, ne ce tient absolument pas même avec deux fois la dose d'agar agar
Fait à deux reprises : catastrophe ! dégouline .... même en ayant triplé la gélatine ! Mais excellent quand même et... nous avons bien ri !!!
A tester très prochainement