Je relève le défi en vous proposant une recette de Cheesecake revisité, comme dans Le Meilleur Pâtissier Saison 5. Cyril Lignac a proposé cette recette de revisite du cheesecake, alors à moi de vous proposer la mienne !
Ingrédients :
- Préparation
- Fromage frais 100 g
- Mascarpone 100 g
- Avocat(s) 1
- Banane 1
- Sucre 2 c. à soupe
- Citron(s) vert(s) 0,5
- Spéculoos 100 g
- Beurre 40 g
- Beurre 1/2 sel 80 g
- Crème fraîche liquide 30% 180 g
- Vanille
Préparation :
-
1
Réduisez en poudre le Spéculoos.
-
2
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
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3
Tassez dans un moule et enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
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4
Réalisez le caramel.
-
5
Faites chauffer la crème et la vanille dans une casserole.
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6
Dans une autre casserole, faites cuire le sucre jusqu'à coloration ambrée, puis ajoutez la crème chaude petit à petit, et enfin le beurre en dés. Mélangez.
-
7
Réduisez en purée la banane, l'avocat et le jus d'un demi citron vert.
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8
Au batteur, montez le cream cheese, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse.
-
9
Ajoutez ensuite la purée avocat/banane et mélangez.
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10
Dressez le cheesecake et laissez reposer 2 h au réfrigérateur avant de démouler.
Astuces
Vous pouvez remplacer le Spéculoos par n'importe quels biscuits de votre choix !
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