Name: Chevreuil en cocotte
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Chevreuil; 1 Oignon(s); 2 Carotte(s); 2 Branches Céleri; 1 pincée(s) Curry; 1 Bouquet(s) garni(s); 1.5 dl Vin blanc sec; 200 g Crème fraîche; 2 c. à soupe Fines herbes; 1 c. à soupe Huile; 10 g Beurre; Sel poivre; Pour la garniture :; 3 Pomme(s); 4 c. à café Confiture; 20 g Beurre

Par Flipper

1 h

Intermédiaire

7,65 €/pers

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Ingrédients :

30,60 €

Chevreuil 500 g
Oignon(s) 1
Carotte(s) 2
Céleri 2 Branches
Curry 1 pincée(s)
Bouquet(s) garni(s) 1
Vin blanc sec 1,5 dl
Crème fraîche 200 g
Fines herbes 2 c. à soupe
Huile 1 c. à soupe
Beurre 10 g
Sel poivre

Pour la garniture :
Pomme(s) 3
Confiture 4 c. à café
Beurre 20 g

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

1

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces.
2

Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets.
3

Retirez le chevreuil de la cocotte, éliminez la graisse et à sa place faites revenir les légumes.
4

Couvrez et faites cuire 15 min, puis remettez la viande, assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc. Mélangez,
5

Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et le chevreuil. Réservez ce dernier au chaud.
6

Ajoutez la créme fraîche au fond de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire pendant 5 min et versez cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillon.
7

Préparez la garniture : pelez les pommes, éliminez le coeur et les pépins avec un vide-pommes, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur et faites-les sauter dans du beurre. Retournez-les à mi-cuisson.
8

Dressez-les autour du plat aprés avoir garni le centre de confiture d'airelles. Vous pouvez décorer le plat d'airelles au naturel. Servez avec une purée de céleri-rave.

Astuces

Pour cette recette de Chevreuil en cocotte, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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