Name: Chou tiède aux auguillettes de canard
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Aiguillette(s) de canard; 1 Chou blanc; 100 g Châtaigne(s); 1 Échalote(s) hachée(s); 40 g Cerneaux de noix; 10 cl Vin blanc; 10 cl Fond de volaille; 2 c. à soupe Vinaigre de Xérès; 2 c. à soupe Armagnac; 1 c. à café Moutarde; Beurre; 6 c. à soupe Huile d'arachide; 1 c. à soupe Huile de noix; Sel poivre

Par Un Internaute CuisineAZ

45 min

Facile

4,78 €/pers

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Postée par Michèle Bergeotte

Ingrédients :

19,12 €

Aiguillette(s) de canard 200 g
Chou blanc 1
Châtaigne(s) 100 g
Échalote(s) hachée(s) 1
Cerneaux de noix 40 g
Vin blanc 10 cl
Fond de volaille 10 cl
Vinaigre de Xérès 2 c. à soupe
Armagnac 2 c. à soupe
Moutarde 1 c. à café
Beurre
Huile d'arachide 6 c. à soupe
Huile de noix 1 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1

Tranchez le coeur de chou en quatre et retirez le trognon. Lavez les quartiers. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 5 min.
2

Mélangez le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Emulsionnez avec 5 c. à soupe d'huile d'arachide et l'huile de noix.
3

Détachez les feuilles du chou, émincez-les grossiérement. Assaisonnez-les avec la vinaigrette puis répartissez sur 4 assiettes.
4

Faites saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Salez et poivrez, gardez au chaud. A leur place, faites fondre à feu doux 2 c. à soupe d'échalotes hachées dans la poêle.
5

Jetez le gras de cuisson. Versez l'armagnac, 5 cl de fond de volaille. Remuez et faites réduire à feu vif de moitié. Faites-y chauffer les châtaignes, les cerneaux de noix et les échalotes.
6

Disposez les aiguillettes et sur le chou et nappez de sauce. Servez vite.

Astuces

Pour cette recette de Chou tiède aux auguillettes de canard, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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