Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h

Intermédiaire

4,67 €/pers

1 commentaires

Découvrez cette variante marine de la recette de choucroute classique où la viande et la charcuterie sont remplacées par un assortiment de poissons et de fruits de mer. Dénommée « choucroute de la mer » et à l'origine un plat de pêcheurs et de bateliers, cette choucroute de poisson a été remise au goût du jour dans sa forme moderne dans les années 1970. Ce délice de saveurs, tout en légèreté, ravira tout le monde à n’en pas douter !

Ingrédients :

18,68 €

Préparation
Filet de haddock 2 filets
Langoustine(s) 4
Choucroute(s) 1 kg
Moules de bouchot 100 g
Saumon frais 150 filets
Crevettes roses 100 g
Pomme(s) de terre 4
Oignon(s) 1
Pomme(s) 1
Baie de genièvre 8
Poivre 10 grain
Cumin 1 pincée(s)
Lait écrémé 50 cl
Beurre allégé 15 g
Crème liquide (à 3% de MG) 10 cl
Sel poivre l

Pour confectionner le beurre blanc :
Beurre allégé 80 g
Échalote(s) 2
Vin blanc 5 cl
Vinaigre blanc 2,5 cl

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Repos 1 j 0 h 0 min

1

La veille, mettez le haddock à dessaler dans 25 cl de lait. Réservez au frais.
2

Le lendemain, égouttez les filets de haddock et rincez-le sous l’eau froide.
3

Épluchez et lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement leur chair. Égouttez-les. Réservez.
4

Grattez et ébarbez les moules. Lavez-les en renouvelant l'eau plusieurs fois puis égouttez-les. Mettez-les dans une cocotte sur feu vif. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (remuer régulièrement). Retirez-les ensuite de la cocotte, décoquillez-les.
5

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Épluchez la pomme. Retirez le trognon et coupez-la en 8 quartiers. Faites-la sauter dans 5 g de margarine jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
6

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 10 g de margarine. Faites-y dorer les lamelles d’oignons. Ajoutez le chou cuit, les baies de genièvre, le poivre en grains et le cumin. Laissez mijoter 15 min à feu doux puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 10 min. Ajoutez enfin les quartiers de pommes.
7

Pendant ce temps, faites cuire le saumon 8 min et les langoustines 2 min à la vapeur. Réchauffez les crevettes roses 1 min à la vapeur. Taillez les filets de haddock en deux. Pochez-les 6 min dans 25 cl de lait..
8

Réalisez le beurre blanc. Pelez, puis coupez les échalotes en petits dés. Mettez-les dans une casserole. Versez le vin et le vinaigre. Portez à ébullition puis laissez réduire le feu jusqu’à l’obtention de la valeur d’une cuillerée à soupe de liquide. Taillez le beurre froid en petits morceaux. Incorporez-le progressivement à feu très doux. Fouettez et assaisonnez.
9

Sur une assiette, dressez un lit de choucroute et ajoutez les pommes de terre. Déposez-y les poissons et les fruits de mer. Nappez d’un peu de beurre blanc.

Diététique :

Le poisson, coquillages et crustacés apportent les protéines dont notre corps a besoin. Ils sont également très riches en phosphore pour le bon fonctionnement de notre cerveau. Les légumes sont également présents pour nous fournir les fibres et vitamines pour maintenir notre corps en forme. Les pommes de terre sont la source de nos glucides lents pour stabiliser notre glycémie. La margarine assure nos besoins en graisses végétales. Le beurre est utilisé pour la sauce : il est généralement préférable de le consommer cru et en quantité limitée afin de ne pas abuser des graisses saturées. Ainsi cette recette peut-être consommée chez un diabétique.

Astuces

Pour une choucroute de la mer au bon goût marin, ajoutez 1 à 2 c. à café d’algues séchées déshydratées au moment de faire revenir le chou. Pour une choucroute “aux trois poissons”, remplacez les crustacés et fruits de mer par du cabillaud.

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