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Les chouquettes sont de délicats petits choux surmontés de sucre en grains. C’est un grand classique des pâtissiers parmi les petits gâteaux. Mais on n’ose pas toujours se lancer. La pâte à chou vous fait peur ? Vous craignez de voir vos belles chouquettes aériennes retomber une fois sorties du four ? Découvrez notre recette inratable de chouquettes pour un goûter légèrement régressif !
Ingrédients :
1,72 €
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Préparation :
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1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6), en chaleur tournante ou à 210°C (th. 7). Dans une casserole, versez l'eau, sucre, beurre et sel puis portez le tout à ébullition. Dès ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine. Mélangez bien le tout énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à dessèchement : la pâte ne doit plus adhérer à la casserole et former une boule.
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2
Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs battus au fur et à mesure : cette technique permet d'ajouter la bonne quantité d'œufs et de ne pas avoir une pâte à choux trop liquide. Mélangez énergiquement sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple. Pour savoir si votre pâte à choux est réussi tracer un sillon dans la pâte avec la spatule, celui-ci doit disparaître. Si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'œuf battu.
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3
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille ou à l'aide d'une petite cuillère (faire des petits tas de pâte équivalents au volume d'1 c. à café chacun) et dressez les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en quinconce. Recouvrez chaque chou de sucre en grains.
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4
Enfournez vos chouquettes à mi-hauteur pendant 20 à 30 min, selon la grosseur des choux. Pour savoir si vos choux sont cuits, regardez leur coloration : ils doivent être bien dorés. N'ouvrez surtout pas le four, si vos choux ne sont pas cuits ils retomberont. Deux tournées sont nécessaires (sauf si vous possédez 2 plaques).
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5
Après la cuisson, retirez du four et laissez refroidir ou dégustez tiède !
Diététique :
Vous êtes vegan ? Il existe des variantes pour obtenir des chouquettes au sucre sans aucun produit d'origine animale. Par exemple, remplacez le beurre par de l'huile végétale (environ 30 g) et un peu de sirop d'agave (15 g). Une fois que vous avez ajouté la farine à votre préparation, remplacez les œufs par du lait de soja (dans les mêmes proportions que l'eau) et fouettez le mélange à l'aide d'un batteur électrique.
Astuces
Vous pouvez utiliser cette recette de base de choux pour réaliser une pièce montée. Vous n’aurez alors plus qu’à les garnir de crème pâtissière et à les assembler avec du caramel. Et si vous n'avez pas dévoré toutes vos chouquettes à la fin du goûter, pourquoi ne pas préparer les petits choux restants façon "profiteroles" ? Une boule de glace vanille, un coulis de chocolat, une chouquette coupée en deux, quelques amandes effilées… Bon appétit !
Questions fréquentes
Comment obtenir des chouquettes bien croustillantes à l'extérieur ?
Le secret est de leur laisser le temps de refroidir à la sortie du four. Placez-les sur une grille et laissez les sécher tranquillement. L'objectif ? Faire en sorte que la vapeur d'eau s'échappe et ne reste pas emprisonnée dans la chouquette. Sinon, gare aux chouquettes toutes molles !
Comment éviter que les chouquettes retombent ?
Comme indiqué dans l'étape 4 de la recette, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Tous vos efforts pour obtenir de belles chouquettes gonflées seraient anéantis ! Une autre astuce serait de percer la base de votre petit chou une fois sorti du four, avant de les laisser refroidir.
Comment faire pour ne pas sentir le goût de l'œuf ?
Vous ne voulez pas que vos chouquettes aient un goût d'omelette ? Alors laissez refroidir la pâte obtenue lors de l'étape 1. Placez-la dans le saladier et attendez quelques minutes. Ne procédez surtout pas à l'étape 2 dans la casserole, au risque de faire cuire l'œuf.
Comment éviter d'avoir des grumeaux dans ma pâte à choux ?
Il n'y a qu'une chose à faire pour cela : remuer ! Et vigoureusement. Dès que vous ajoutez la farine, vous devez mélanger sans vous arrêter. Courage !
Comment faire pour que le sucre ne fonde pas sur les chouquettes à la cuisson ?
Il faut pour cela utiliser du sucre perlé. Sa composition fait qu'il ne fond pas à la cuisson. Et on adore son croquant sous la dent à la dégustation !
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Commentaires :
Facile et bon
Bonjour, j'ai réalisé cette recette hier et c'est une réussite. Je précise que je me suis arrêtée à 3 œufs, c'est bien suffisant à mon humble avis...
Super recette, rapide et facile. J'avais lu qqpart une astuce pour éviter que les choux ne s'aplatissent en refroidissant : percer la base avec un cure-dent. J'ai testé et ça marche très bien !
Bjr Peut on faire la patte la veille et faire les chouquettes au petit matin? Remy
Très bien. Belles chouquettes. Attention, j'ai fait la bêtises de les couvrir pour Les garder jusqu'au lendemain. C'était une erreur, elles étaient toutes plates
Superbes vraiment parfait !
excellent je viens de tester le seul hic je trouve qu'on sent beaucoup l’œuf j'en mettrai un de moins la prochaine fois .... c’était une première pour moi donc au top merci pour cette recette!
Facile et excellent rien à ajouter, TOP
Pour vous remercier de tous vos commentaires sur cette recette, l’équipe CuisineAZ l’a amélioré en prenant compte de vos avis! Alors qu’en pensez-vous? Cette recette a plu à votre petite famille?
je vais essayer et je reviens commenter dès que j'aurai fait la recette. Au prochain week-end peut-être...
Mmmhhh et en version salé avec du parmesan!
C'est trop bon ! Les meilleurs choses sont les plus simples !
Super rapide à faire et super rapide à avaler elles sont super belles Maryline H
C'est la première fois que je réalise des chouquettes maison, la recette est facile à suivre et les chouquettes sont parfaites et exquises !
Une recette toute simple !
Des petites chouquettes pour le goûter
Au top j'ai juste mis la pâte dans le robot Kitchend aid et intégrer les œufs un à un pour bien aérer la pâte puisse 8
Excellent !!!! Rapide, et efficace. Rien à dire... Suggestion, badigeonner les choux avant cuisson avec de l'oeuf pour mieux faire tenir le sucre dessus. J'ai rajouter un peu de vanille liquide et l'incorporation des oeufs au batteur c'est moins fatigant et bien homogène. Bonne dégustation..
Je suis cuisinière et je voulais tester autre chose que la traditionnelle pâte à choux, très bon mais bcp trop d'oeuf, la pâte est trop liquide et ne permet pas d'être travailler pr plus de volume (et encore j'ai mis que 8 petits oeuf au lieu de 10 pr 1/2 litre d'eau...) et en mettant un mélange moitier eau moitier lait elles sont plus moelleuses.
Super facile et resultat impecable des chouquettes tres bonnes bonne recette