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Ingrédients :
10,00 €
- Pour la génoise:
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Préparation :
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1
Préparation de la génoise : clarifier les blancs des jaunes, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et ajouter le sucre, fouettez encore 1min et ajouter délicatement les jaunes d'œuf et enfin rajoutez l'eau de rose, la quantité dépend de la puissance que vous souhaitez donner à votre biscuit.
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2
Versez dans un moule à manquer en forme de cœur (ou autre) pendant 20min à 180° Une fois, votre biscuit refroidit, le couper en 2 dans le sens de la hauteur. Préparation mousseline : versez le lait avec le sucre (50g) et faites bouillir, faire blanchir les jaunes et le sucre (50g)et ajouter la poudre à crème et lissez. Versez le lait bouillant et remuez au frais. Reportez sur le feu et cuire comme une crème pâtissière. Ajoutez 65g de beurre et lissez au fouet. Réservez au frais un moment.
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3
Mettre la préparation dans une calotte et en vitesse maximum de votre robot incorporer le reste de beurre en parcelle enfin faite fondre le chocolat blanc au bain marie et l'incorporer dans la préparation. La mousseline est plus légère qu'une crème pâtissière...
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4
Dressage du gâteau : étaler votre bloc de pâte à sucre entre 2 feuilles de papier cuisson bien finement. sur le socle de votre biscuit (1ere partie du cœur coupé en 2) étaler la mousseline chocolat blanc et y déposer des framboises fraîches dessus... pensez à faire un sirop auparavant avec du sucre pour imbiber votre biscuit pour éviter qu'il ne sèche trop. Mettre suffisamment de préparation de crème pour que ce soit gourmand. Reposez l'autre moitié du biscuit c?ur par dessus et recouvrir avec votre pâte à sucre étalée en découpant le surplus de pâte. Enfin, décorez avec des feuilles et fleurs découpés dans de la pâte d'amande, ajouter des perles de sucre brillantes et petite astuce super jolie et délicieuse... Prenez des pétales de roses fraîches, badigeonnez les de blanc duf et couvrez les de sucre en poudre, mettez ces pétales au four à 30° pendant 1h à 1h30 afin que les pétales sèches et se cristallisent... Un délice de gourmandise.
Astuces
Réalisez en 4 étapes cette recette de Cœur tendre chocolat blanc framboise et biscuit aux senteurs de rose. avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fondants, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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