10 commentaires
Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise. Vous n'y avez encore jamais plongé votre viande, vos légumes, vos oignons et vos pommes de terre ? N'attendez pas pour préchauffer le four et faire vrombir le feu sous la cocotte : le colombo de porc moelleux aux légumes fondants, vous allez adorer ça !
Ingrédients :
28,20 €
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- Pour la marinade :
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Préparation :
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1
Commencez par la préparation de la viande : tranchez le porc en morceaux d'environ 5 cm, mettez ces derniers dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et hachées, l'huile végétale et la poudre de colombo. Mélangez afin de bien enrober les morceaux de viande, puis couvrez et laissez mariner le tout à température ambiante pendant 30 min.
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2
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terre et tranchez-les en deux, coupez les extrémités des courgettes puis tranchez-les en gros tronçons, tranchez les extrémités des aubergines puis débitez-les en cubes, pelez les oignons et les échalotes et émincez-les grossièrement. Émincez le morceau de piment antillais
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3
Quand la viande a suffisamment mariné, préchauffez le four à 150°C (th.5) et mettez à chauffer dans une casserole le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau. Puis faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte ou une sauteuse, puis faites-y revenir les graines de cumin, pendant 1 min à feu vif.
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4
Ensuite, faites dorer la viande en deux fois (d'abord une moitié, puis l'autre), pendant environ 2 min, puis retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et déposez-la dans un plat. Ajoutez alors 1 c. à soupe d'huile végétale dans le fond de la cocotte, et faites-y revenir (à feu doux et durant 5 min) les échalotes et les oignons, en les remuant régulièrement. Parfumez ensuite avec le colombo, le piment et une louche de bouillon de volaille, puis remuez bien.
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5
Ajoutez alors la viande, et mélangez. Incorporez pour finir les légumes, et tout le reste du bouillon. Aromatisez avec le laurier et portez le tout à ébullition. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four, et laissez le colombo de porc mijoter pendant 1h30.
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6
Quand il est cuit, retirez la viande, les légumes et le laurier de la cocotte le temps de peaufiner la sauce : écrasez quelques morceaux de pommes de terre dans le bouillon puis mettez la cocotte sur le feu, et faites la chauffer environ 10 min à feu vif et à découvert, de façon à la faire légèrement réduire. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte, mélangez, puis servez le colombo parsemé de persil ciselé et de quartiers de citron vert, et accompagné de riz créole.
Diététique :
Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire). Et si vous voulez apporter une saveur sucrée à votre recette, ajoutez des morceaux d'ananas frais.
Astuces
Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire). Et si vous voulez apporter une saveur sucrée à votre recette, ajoutez des morceaux d'ananas frais.
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Commentaires :
Cette recette a été enrichie pour qu’elle corresponde à vos attentes! Il ne vous reste plus qu’à la cuisiner, la déguster sans oublier de la commenter et nous faire votre retour! Merci de la part de toute l’équipe CuisineAZ!
Une recette qui effectivement serait bien mieux avec ses légumes et sans crème fraîche qui alourdi le tout sans forcément être utile !
Le colombo comporte normalement des legumes ;-)
Un plat en sauce qui change.
Je ne sais pas si on ne met pas de crème fraîche dans le colombo de porc en tout cas, cette recette me donne trop envie de la tester
le colombo de porc ne contient pas de crème fraiche.Je suis d'accord avec Laure. Danielle - Gosier - Guadeloupe
je suis entierment d'accord jamais de créme fraiche dans le colombo.Il manque l'aubergine, la courgette ,la pomme de terre pour épaissir la sauce
De la margarine et de la crème fraiche dans un colombo de porc. Pour un nutritionniste qui est sensé proposé des recettes équilibrées... Le colombo de porc peut être une recette des plus light et intéressante pour la ligne. Je vous propose ma recette perso : je rajoute des aubergines à mon colombo, car en fondant, elles apportent une touche de douceur et d'onctuosité, et également la part de légumes nécessaire à ce plat. D'autres variantes, on peut ajouter des pommes de terres, des carottes., mais certainement ni crème fraiche, ni margarine.
Cette recette du Colombo est tout à fait fantaisiste !!! Premièrement il n'y a pas de crème fraîche dans un Colombo!!! qu'il soit au porc au poulet ou à autre chose!! Deuxièmement comme l'a très justement fait remarquer Monique, il y des légumes dans un colombo : des haricots verts, des pommes de terres, de la carotte... Concernant les légumes on peut en ajouter ou en enlever selon les goûts. Et se sont les pommes de terres qui vont donner à la sauce son aspect onctueux. Donc la crème fraîche à bannir !!!!!
J'ai déjà mangé du colombo, il y avait des légumes et là d'après la recette il n'y en a pas.