A la mandoline, réaliser de fines lamelles d'artichaut.
Étape 3
Récupérer la chair des figues, écraser à la fourchette.
Étape 4
Réaliser une chiffonnade fine d'iceberg en découpant en lanières la partie la plus tendre.
Étape 5
Lier l'ensemble à l'huile d'olive.
Étape 6
Saler, poivrer. Réserver.
Étape 7
Réaliser une julienne de betterave rouge.
Étape 8
Agrumes :
Étape 9
Réaliser des suprêmes d'agrumes en parant les écorces.
Étape 10
Queues de langoustine :
Étape 11
Pocher les langoustines dans un fond blanc avec des écorces d'agrumes pendant 10 secondes.
Étape 12
Réaliser une chlorophylle :
Étape 13
Mixer épinard et cresson dans un blender puis passer au chinois.
Étape 14
Saler, poivrer.
Étape 15
Croûtons de pain :
Étape 16
Réaliser 2 fines lamelles de chips de baguette.
Étape 17
Emporte-piécer.
Étape 18
Griller au four pendant 5-6 minutes à 180°.
Étape 19
Vinaigrette :
Étape 20
Réaliser une vinaigrette tiède avec des suprêmes d'agrumes, et une échalote ciselée. Saler, poivrer.
Étape 21
Dressage :
Étape 22
Placer une queue de langoustine dans l'assiette et disposer la garniture autour.
Étape 23
Napper de vinaigrette.
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Astuces
Réalisez en 23 étapes cette recette de Compression mélange de salades du marché, langoustines translucides, figues et agrumes avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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