Name: Conchiglioni terre et mer
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 150 g Conchiglioni(s); 2 Courgette jaune(s); 1 Courgette verte; 3 Aubergine(s); 4 Poivron(s) rouge(s); 4 gousse(s) Ail; 24 Palourde(s); 500 g Crème fraîche; 8 Haricot mange-tout(s); 5 cl Huile de sésame; 20 cl Huile d'olive; 20 cl Vin blanc; 3 g Piment; Sel; Poivre

Par Julien Wauthier

1 h 35 min

Difficile

8,71 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

34,84 €

Préparation
Conchiglioni(s) 150 g
Courgette jaune(s) 2
Courgette verte 1
Aubergine(s) 3
Poivron(s) rouge(s) 4
Ail 4 gousse(s)
Palourde(s) 24
Crème fraîche 500 g
Haricot mange-tout(s) 8
Huile de sésame 5 cl
Huile d'olive 20 cl
Vin blanc 20 cl
Piment 3 g
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 1 h

1

Laissez cuire les pâtes à l'anglaise durant 12 min. Réservez.
2

La caviar d'aubergine : tranchez les aubergines en deux, quadrillez-les de l'intérieur et imbibez-les d'huile d'olive. Fourrez-les d'une gousse d'ail par demi-aubergine. Enfournez à (180°) durant 25 min. Lorsqu'elles sont bien cuites, récupérez la chair des aubergines et passez-la au mixer afin d'obtenir le caviar. Réservez en poche.
3

Les légumes du sud : taillez des lamelles de peau des courgettes jaunes et vertes puis taillez en fine brunoise. Réalisez la même opération avec la peau de 2 poivrons. Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile bouillante pour enlever l'eau de végétation, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez la moitié du caviar avec les légumes du sud et réservez en poche.
4

Le coulis de poivron : coupez les 2 poivrons rouges restant en gros morceaux et faites revenir dans un sautoir avec de l'huile, déglacez ensuite avec la crème fraîche. Laissez cuire tout doucement durant 15 min. Déposez ensuite ces poivrons dans un blender, assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Mixez puis lissez le coulis au chinois.
5

Taillez les haricots en julienne et assaisonnez de sel, de poivre et d'huile de sésame.
6

Faites cuire les palourdes au sautoir dans de l'huile bien chaude et déglacez avec le vin blanc durant 45 sec. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez les palourdes de leur coquille
7

Déposez la julienne de haricots au centre de l'assiette. Farcissez les pâtes des légumes et déposez en 3 par assiette. Déposez délicatement une noisette de caviar d'aubergine sur chaque pâte. Disposez 3 coquillages sur les bords de l'assiette ajoutés à ceux présents sur chacune des pâtes. Servez le coulis de poivron en saucière.

Astuces

Pour cette recette de Conchiglioni terre et mer, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.