Name: Coquilles Saint jacques à la normande
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 8 Coquilles saint-jacques; 150 g Champignon(s) de paris; 80 g Crevette(s) décortiquée(s); 500 g Moules de bouchot; 2 Échalote(s); 20 g Beurre; 50 g Gruyère râpé; 20 g Chapelure; 10 cl Vin blanc sec; 0.75 l Fumet de poisson; 1 branche(s) Thym; 1 feuille Laurier; Sel poivre; Pour le fond blanc :; 30 g Beurre; 30 g Farine

Par CuisineAZ

55 min

Facile

8,95 €/pers

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Et si ce soir vous prépariez une petite recette de coquilles St Jacques à la normande ? Une recette marine très gourmande et très simple à réaliser. Quelques coquilles St Jacques, des champignons, quelques fruits de mer (crevettes, moules), de la crème, du beurre et quelques autres ingrédients et votre recette est prête à démarrer ! Passons à la préparation des coquilles St Jacques à la normande !

Ingrédients :

35,80 €

Coquilles saint-jacques 8
Champignon(s) de paris 150 g
Crevette(s) décortiquée(s) 80 g
Moules de bouchot 500 g
Échalote(s) 2
Beurre 20 g
Gruyère râpé 50 g
Chapelure 20 g
Vin blanc sec 10 cl
Fumet de poisson 0,75 l
Thym 1 branche(s)
Laurier 1 feuille
Sel poivre

Pour le fond blanc :
Beurre 30 g
Farine 30 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 25 min

1

Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.
2

Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
3

Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
4

Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
5

Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
6

Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
7

Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.
8

Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
9

Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
10

Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).
11

Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.
12

Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
13

Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.
14

Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.
15

Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.
16

Bonne dégustation!

Astuces

Vous pouvez, au goût, ajouter 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse dans la sauce et 1 c. à soupe de Calvados.

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