CRÉMEUX AU JASMIN
Faire chauffer 300g de crème liquide et faire infuser le thé au jasmin hors du feu pendant 5mn. Filtrez la crème et versez-en 250g dans une casserole. Faire tremper la gélatine. Mélanger la crème, les jaunes et le sucre. Faire cuire à la nappe. Ajouter la gélatine. Filtrer et couler le crémeux dans le moule à insert. Faire prendre en cellule.
DACQUOISE NOISETTE AMENDE
Battre les blancs et le sucre en neige ferme. Ajouter délicatement les amandes et les noisettes à la maryse.
Pocher la dacquoise avec un cercle à tarte. Cuire 20mn à 180°.
Découper la dacquoise en anneau. Passer la dacquoise en cellule.
GLAÇAGE MIROIR
Faire tremper la gélatine. Mélanger le sucre et le cacao. Verser eau et crème dans une casserole, ajouter mélanger sucre cacao. Faire frémir sans trop mélanger. Passer le tout. Laisser refroidir à 30°.
FEUILLANTINE
Faire fondre le chocolat au lait et le praliné, mélanger aux crêpes dentelles. Étaler sur la dacquoise. Tout remettre en cellule.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat et chauffer la crème puis émulsionner les 2. Monter les blancs mousseux. Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
DRESSAGE
D'abord un peu de mousse, faire prendre quelques minutes, puis l'insert et le reste de mousse puis la dacquoise avec feuillantine. Faire prendre en cellule.
Tempérer le chocolat. Préparer les demi-sphères et le nœud. Faire cristalliser puis lustrer avec de la poudre d'or.
Démouler le gâteau et le poser sur une grille. Glacer au glaçage miroir.
Déposer les décorations.
Réalisez en 17 étapes cette recette de Couronne de Noël chocolat-jasmin avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux Au Chocolat, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :