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Ce couscous madfoune au poulet est un plat traditionnel marocain, apprécié des petits comme des grands. Il allie les saveurs sucrées de la cannelle et des raisins secs aux saveurs salées du poulet et de l’oignon, pour vous faire voyager le temps d’un repas. Véritable plat de partage, ce couscous est une recette parfaite à réaliser à l’occasion du Ramadan, pour se retrouver en famille ou entre amis.
Ingrédients :
20,48 €
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Préparation :
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1
Dans un grand saladier, versez l'huile sur la semoule et mélangez bien. Faites bouillir un volume d’eau salée équivalant à la quantité de semoule, puis versez-le sur la semoule. Remuez l'ensemble avant de couvrir et de laisser gonfler quelques minutes. Terminez cette préparation en séparant les graines de couscous à la fourchette.
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2
Dans une marmite, faites fondre le beurre et déposez le poulet coupé en morceaux pour le faire revenir. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'oignon émincé, les raisins secs, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le safran, le bâtonnet de cannelle, 200 grammes de sucre glace et la moitié du persil et de la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement puis versez de l'eau à hauteur avant de couvrir et de laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
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3
Lorsque le poulet est fondant, sortez-le de la marmite et réservez-le au chaud. Ajouter le persil et la coriandre restants et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Pendant ce temps, faites dorer les amandes au four préchauffé à 170° puis concassez-les grossièrement.
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4
Dans un plat de service légèrement creux, disposez la moitié de la semoule en formant un puits au milieu. Versez un peu de sauce et posez les morceaux de poulet. Recouvrez enfin le tout avec l'autre moitié du couscous de manière à former une pyramide.
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5
Pour finaliser la décoration de votre couscous madfoune au poulet, réalisez des traits de cannelle en poudre sur la semoule, parsemez d'amandes concassées, puis déposez 100 grammes de sucre glace dans une coupelle sur le dessus du couscous. Servez le plat chaud, accompagné de sa sauce aux oignons.
Astuces
Vous pouvez préparer votre couscous madfoune au poulet la veille. Ce plat mijoté ne demande qu’à être réchauffé pour révéler toute la subtilité de ses saveurs. Pensez simplement à assembler le poulet et la semoule au dernier moment, afin que cette dernière ne se transforme pas en purée.
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Commentaires :
Bonjour ! Je suis intéressé par cette recette, mais il semble qu'il en manque une partie, (comment cuisine-t-on le poulet?). La recette commence par la deuxième cuisson de la graine, sans parler de la première. Est-il possible d'avoir la recette complète car cela a l'air vraiment bon ! Merci.