Ingrédients :

14,50 €

Pour le couscous :
Grains de couscous 1 paquet(s)
Raisins secs 150 c. à soupe
Beurre 75 g
Cognac Un peu

Pour la farce :
Poireau(x) 2 tête
Poivron(s) 2
Échalote(s) 3
Ail 1
Branche(s) de céleri 1 branche(s)
Persil 0,5 botte(s)
Basilic 1 poignée(s)
Chair à saucisse(s) 1,5 kg
Bouillon de poulet 2 cube(s)
Carotte(s) 250 g
Poivre blanc 0,5 c. à soupe
Huile d'olive 3 c. à soupe

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Repos 5 min

1

1ére étape : pour le couscous :
2

Versez le couscous dans un plateau creux. Versez-y de l'eau froide, mélangez et jetez la premiére eau.
3

Renouvelez ce geste 2 à 3 fois, ajoutez-y le 1/4 d'un verre d'eau et laissez lever le couscous pendant la préparation de la farce.
4

2éme étape : pour la farce :
5

Lavez tous les ingédients. Rincez la chair à saucisses dans un récipient ou une passoire à trous fins.
6

Blanchissez les poireaux à l'eau bouillante 3 min.
7

Epluchez les carottes et coupez-les ensuite en lamelles, puis en petits dés. Epluchez les échalotes et l'ail.
8

Faites chauffer 1 min le cognac et plongez-y les raisins secs.
9

Hachez l'ail, le persil, les échalotes, le basilic, le céléri, découpez les poivrons en petits cubes.
10

3éme étape : la cuisson :
11

Dans une casserole, faites chauffer 2 min l'huile d'olive, faites-y blanchir les ingrédients hachés auparavant, insérez-y la chair à saucisses, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 5 min, ajoutez-y les cubes de poulet écrasés ou dilués et le poivr, couvrez et laissez cuire 5 min supplémentaires.
12

4éme étape :
13

Séparez les grains de couscous entre les doigts, mettez le couscous dans un couscoussier, insérez-y le beurre en cubes ou ramolli, couvrez et laissez cuire 10 min, retirez du couscoussier et placez dans une cocotte.
14

Puis incorporez la farce, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 3 min.
15

Enfin, insérez-y le laurier, les poivrons, les carottes et les raisins secs, couvrez et terminez la cuisson pendant 7 min.
16

Laissez reposer 5 min et servez seul ou accompagné d'un bon ragoût de viande à votre choix ou même un bouillon de poulet fumé.

Astuces

Viandes préfèrées : travers de mouton ou de porc ou jarret de boeuf.

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