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Cette recette de couscous royal Algérien est un plat typique qui va vous plaire ! Il est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette authentique du couscous royal Algérien a été réalisée avec Shérazade du blog lesjoyauxdesherazade.com. Cette Nordiste, célèbre sur les réseaux sociaux sous le prénom de Shérazade est aujourd’hui une référence en matière de cuisine du Maghreb et sa popularité s’étend bien au-delà de la Méditerranée !
Ingrédients :
22,98 €
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Préparation :
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1
Commencez par préparer les graines de couscous. Mettez le couscous dans une passoire et rincez-le à l'eau. Mettez-le dans un grand contenant, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et travaillez-le avec les mains en frottant la semoule. Continuez jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et laissez-le reposer à l’air ambiant.
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2
Pendant ce temps, faites revenir un généreux filet d'huile d'olive avec les oignons préalablement hachés dans le bas du couscoussier. Ajoutez-y la viande d'agneau et faites-la dorer de tous les côtés. Mixez les tomates et ajoutez-les, ainsi que l'ensemble des épices, le concentré de tomates et le céleri coupé en gros tronçons. Couvrez généreusement d'eau et laissez cuire une quarantaine de minutes.
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3
Pendant ce temps, reprenez votre semoule qui doit être bien hydratée. Placez-la dans le haut du couscoussier et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper.
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4
Occupez-vous de la cuisson des pilons de poulet : placez-les dans une cocotte allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du gingembre et du curcuma. Fermez la cocotte et enfournez à 180°C pendant 45 min à 1 heure.
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5
Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, reprenez votre semoule et versez-la dans un grand contenant. Salez-la et arrosez-la avec une petite quantité d'eau, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes.
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6
Pendant ce temps, ajoutez au bas de votre couscoussier contenant votre sauce, les navets entiers et les carottes. Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
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7
Reprenez votre semoule qui a absorbé l'eau et remettez-la dans le haut du couscoussier pour une deuxième cuisson. Laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper. Répétez le même procédé pour la troisième et dernière cuisson, de 20 minutes à nouveau.
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8
Prenez vos courgettes, épluchez une lamelle sur deux de peau, coupez-les en deux morceaux et ajoutez-les à vos légumes et à l'agneau. Ajoutez également les pois chiches. Laissez cuire 15 min.
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9
Faites cuire les merguez à la poêle et placez-les ensuite sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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10
Dressez votre couscous : dans une grande assiette creuse, faites une fontaine avec la semoule et placez au centre une bonne quantité de sauce. Disposez vos viandes et vos légumes (à découper à la taille désirée). Nappez le tout de sauce et servez bien chaud.
Astuces
Pour les amateurs d'épices, délayez de l'harissa dans un bol avec un verre de jus des légumes. Versez cette sauce dans le puits au milieu des grains de couscous. Et dégustez cette recette typique de la cuisine algérienne.
Questions fréquentes
Comment faire pour que les légumes ne soient pas trop cuits ?
Pour éviter que les légumes ne soient trop cuits, vous pouvez les ajouter à la fin de la cuisson ou les cuire séparément.
Peut-on remplacer les merguez par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer les merguez par du poulet, de l'agneau ou du bœuf.
Comment faire pour que le couscous soit bien moelleux ?
Pour que le couscous soit bien moelleux, vous pouvez le cuire à la vapeur deux fois en ajoutant de l'eau froide entre les deux cuissons.
Peut-on utiliser des légumes différents de ceux de la recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres légumes de saison ou ceux que vous préférez.
Comment faire pour que la sauce soit bien parfumée ?
Pour que la sauce soit bien parfumée, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre, le paprika et le ras el-hanout.
Peut-on préparer le couscous à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le couscous à l'avance et le réchauffer au moment de servir.
Comment faire pour que la viande soit bien tendre ?
Pour que la viande soit bien tendre, vous pouvez la faire mariner dans un mélange d'épices et d'huile d'olive avant de la cuire.
Peut-on ajouter d'autres ingrédients à la recette ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme des raisins secs, des amandes ou des pruneaux pour donner une touche sucrée à la recette.
Comment faire pour que le couscous ne soit pas trop sec ?
Pour éviter que le couscous ne soit trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive ou de beurre après la cuisson.
Peut-on congeler le couscous royal algérien ?
Oui, vous pouvez congeler le couscous royal algérien une fois qu'il est refroidi. Il suffit de le réchauffer au moment de le servir.
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Commentaires :
5/5
Bonjour, Je n’avais jamais pris le temps d’essayer de cuisiner un couscous. Voilà c’est fait. Cette recette est excellente, la cuisson de la semoule est parfaite. J’ai juste ajouté un peu d’ail(j’adore ça). Merci pour cette recette traditionnelle. Olivier
J'ai suivi à la lettre la recette et c'est un fiasco , légumes pas cuits. La prochaine fois je ferai à ma façon, je couperai les légumes en morceaux.
Bonjour Sherazade ! Il n'est jamais trop tard pour bien faire. Sur une vidéo YouTube de janvier 2016 intitulée "Couscous Royal Algérien (version longue)", j'ai découvert votre recette de couscous, sublime et facile à réaliser lorsqu'on respecte la marche à suivre. J'ai retenu un détail qui a de l'importance pour obtenir une bonne semoule comme la votre, il s'agit du joint d’étanchéité entre la partie basse et la partie haute du couscoussier. Sur la vidéo il est de couleur noire et ressemble à celui d'une cocotte minute sauf qu'il semble entourer totalement le couscoussier, j'en ai cherché et n'en ai pas trouvé. Je vous avoue que je pose un joint à l'ancienne avec un bout de tissu mouillé ou du papier aluminium mais souhaiterais vraiment en acheter un comme celui que vous utilisez. Voudriez-vous m'indiquer où je pourrai m'en procurer au moins deux. Merci et respect pour le prestige que vous apportez à la cuisine de mon pays.
je ne vais pas lire la recette jusqu’à la fin ,TROP de fautes d'orthographes pour une vieille mamy comme moi ,j'ai 68 ans ,et ça me saute a la figure !!!
préparation à revoir
c'est magnifique
Gros décalage entre la recette détaillée (erronée) et la vidéo (qui semble correcte)... La recette ne précise pas du tout qu'il faut ajouter du bouillon, les épices ne sont pas les mêmes. J'ai suivi à la lettre la recette et c'est un fiasco !
Il y a des choses qui ne vont pas dans votre recette. Il manque des ajouts (eau et combien) Elle est mal expliquée les oignons sont ajoutés a 2 moment differents sous forme differentes. Je vais faire a ma façon espérant que ce sera bon. A revoir
C'est dommage qu'il y a un décalage entre ce qui est fait dans la video et la recette écrite. En plus, les temperatures de cuisson ne sont pas données. En fait, il faut regarder la video et lire la recette pour etre sur de réussir ce plat!
Vous avez mis "mixez vos oignon" et "metez l'oignon eplucher et emincé" alors que vous n'avais m'arquer que 2 oignons
Bonjour, A quel moment ajoutez-vous le bouillon? Je ne le vois pas listé dans les étapes de la recette. Merci.