Cette recette de crème brûlée au pain d'épices a été réalisée par le chef Alexis Billoux du restaurant Le Pre aux clercs à Dijon. Ce dessert succulent allie à merveille la douceur de la crème avec les épices du fameux cake de Noël. Le tout sur fond de bière brune... Original, un vrai régal !
Ingrédients :
- Préparation
- Bière brune 60 cl
- A corriger 30 cl
- Lait 25 cl
- Sucre 60 g
- Pain d'épices 4 tranche(s)
- Œuf(s) entier(s) 2
- Cassonade 3 c. à soupe
Préparation :
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1
Dans une casserole, versez le lait, la crème et la bière brune. Placez-la sur feu vif.
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2
Dès première ébullition, ôtez la casserole du feu.
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3
Incorporez-y le pain d’épices préalablement coupé en morceaux.
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4
Laissez infuser le tout pendant environ 10 min de façon à ce que le pain d’épices se gorge bien de la préparation lait-crème-bière.
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5
Mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse. Réservez à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.
-
6
Préchauffez votre four à 95 °C (th.3-4).
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7
Une fois la crème refroidie, ajoutez-y le sucre, les œufs et mélangez bien au fouet.
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8
Répartissez la crème dans des ramequins passant au four puis enfournez pour 1h15.
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9
Réservez-les ensuite au frigo jusqu’à complet refroidissement.
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10
Recouvrez les crèmes de cassonade ou de sucre roux.
-
11
Brûlez le dessus des crèmes au chalumeau.
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12
Servez.
Astuces
A défaut de chalumeau, placez vos crèmes sous le grill de votre four à puissance maximum. Le résultat sera quasiment identique et aussi savoureux ! Et pour que votre crème brûlée au pain d'épices soit vraiment parfaite, réalisez vous-même votre pain d'épices en choisissant une des recettes de pain d'épices du site de CuisineAZ. Le fait maison a toujours raison !
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