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La crème d’amande est une préparation incontournable en pâtisserie. Délicatement parfumée au rhum et confectionnée avec du beurre et de la poudre d’amandes, elle est idéale pour cuisiner une belle galette des rois. Mais elle peut aussi être déposée sur une pâte sablée ou feuilletée pour une délicieuse tarte aux fruits. Enfin, elle peut garnir une brioche ou des croissants pour un petit déjeuner gourmand. Une fois cuite, cette crème aux amandes est un régal !
Ingrédients :
4,88 €
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Préparation :
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1
Fouettez le beurre doux préalablement ramolli dans un saladier pour le rendre souple et crémeux. Ajoutez-y le sucre en poudre et mélangez bien. Incorporez un à un les oeufs entiers tout en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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2
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la vanille liquide et le rhum ambré. Mélangez bien avec une spatule en bois pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
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3
Couvrez la crème d’amandes de film alimentaire et réservez-la crème d’amande au frais jusqu’au moment de la cuire dans votre préparation (tarte, brioche, viennoiseries,etc.).
Astuces
Pour utiliser votre crème d'amande, étalez-la par exemple sur le fond de pâte foncée dans le moule. Déposez par-dessus les fruits de votre choix et faites cuire votre tarte. Vous pouvez aussi découper des croissants en deux et les tartiner de crème d’amande avant de les faire cuire pendant 15 minutes au four à 180°C. Conservez votre crème d’amande pendant 24 heures maximum au réfrigérateur avant de la cuire.
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Commentaires :
Je l'ai cuisinée cuite (mon intention dès le départ), et je l'ai adoré ! Excellente cuite, mais pas à consommer crue. Merci pour la recette :D
Excellente mais je divise la dose de rhum par deux pour qu'elle soit moins forte et je la met dans ma brioche 5 min avant la fin de la cuisson, un régal pour ma brioche à la crème d'amandes...
Il faut préciser CLAIREMENT que cette crème doit être CUITE avant consommation. "Placez la crème d’amande au frais jusqu’à la dégustation. Étalez-la sur le fond de pâte foncée dans le moule avant d’y placer les fruits de votre choix sur le dessus." Non, non et non ! Il faut l'étaler sur la pâte, et cuire la pâte à blanc avec la crème. Et ENSUITE placer les fruits dessus. Non cuite, cette crème peut-être indigeste, voire dangereuse pour les plus fragiles (enfants, personnes âgées...)
Bonne recette.... Merci.
MADAME DIOMAR : Pourriez-vous nous donner la marche à suivre pour cuire cette crème qui ne doit être consommée que cuite (d'après ce que vous dites !)quel mode de cuisson ? temps ? température ? C'est bien plus indispensable que d'avoir les éléments à la même température, on aimerait bien faire votre recette ! Merci & à bientôt.
Je suis comme vous et comme une autre internaute: quelle est la marche à suivre ?...On dirait qu'il manque la moitié de la recette. Dommage! Avez-vous eu une réponse? Cela remonte à loin, je ne vois la recette que maintenant. Merci
Cette recette a l'air très bonne, mais il est conseillé de ne la consommer que cuite, et il n'est pas question de la cuisson dans cette recette (plat, durée, température, etc...)