Recette conçue par William Ledeuil du Restaurant "Ze Kitchen Galerie" 4 rue des Grands Augustins 75006 Paris Tel : 01 44 32 00 32 Il fait partie des 5 Chefs parisiens !
Faites cuire les asperges à l'eau bouilante salée. Sortez-les encore croquantes.
Faites-les refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.
Taillez les pointes à 3 cm et émincez en rondelles les queues.
Mixez le chèvre frais, le lait, le sel de céleri et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Faites de même avec la betterave, le vinaigre de riz et l'huile d'olive pour obtenir le condiment betterave.
Assaisonnez les queues et les pointes séparément avec l'huile d'olive.
Garnissez les crostinis avec les queues d'asperges.
Disposez harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre et le condiment de betterave.
Assaisonnez avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.
Tartinez les crostinis avec de la crème d'artichaut légèrement aillée.
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Commentaires :
Ca a l'air super-simple et très sympa comme amuse-bouche pour un apéritif de saison.