Ingrédients :

6,52 €

Préparation
Betterave(s) cuite(s) 430 g
Courge 1 kg
Carré frais 7
Yaourt(s) nature(s) 1
Crème fraîche (entière) 20 cl
Noisette(s) 20
Bicarbonate de soude
Poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

1

Pensez à placer au frais dans le réfrigérateur la crème fraîche, un bol de préférence aux bords assez hauts et les fouets d'un batteur électrique : la chantilly montera sans souci.
2

Épluchez la courge et coupez-la en dés.
3

Dans une cocotte, versez un fond d'eau et ajoutez-y les dés de courge. Laissez cuire à feu moyen entre 20 à 30 min. (cela dépend de la taille des dés), en remuant de temps en temps.
4

Pendant que la courge mitonne, épluchez les betteraves, coupez-les en gros dés et passez-les au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.
5

Ajoutez 4 Carrés Frais, une grosse pincée de bicarbonate de soude et un peu de poivre. Mixez de nouveau.
6

Ensuite, déposez les noisettes (sans la coque) dans une poêle bien chaude et faites-les chauffer à feu fort pendant environ 5 minutes : la peau doit normalement se craqueler progressivement.
7

Une fois cuites, retirez-les du feu et frottez-les dans un papier essuie-tout pour enlever facilement la peau. Émiettez-les.
8

Quand la courge est cuite, enlevez si besoin l’excédent d’eau restant, puis mixez-la (au mixeur plongeant) avec une bonne pincée de bicarbonate de soude (il ne doit pas rester de morceaux). Laissez refroidir.
9

Dans un bol, mélangez au fouet les 3 Carrés Frais restants avec le yaourt, puis ajoutez un bon 2/3 des noisettes.
10

Pour le dressage, commencez par remplir les verrines avec une couche de purée de betteraves, surmontée d’une couche de purée de courge, elle-même recouverte par une couche du mélange carré frais+yaourt, sur laquelle on superpose une couche de courge.
11

Terminez par une couche de purée de betteraves.
12

Préparez la chantilly juste avant de servir : sortez du réfrigérateur la crème fraîche, et placez-la dans le bol froid.
13

Montez la crème en chantilly et déposez-en un peu sur chacune des verrines.
14

Saupoudrez-les avec la poudre de noisettes restante et servez aussitôt.

Astuces

Si la purée de betteraves vous semble trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

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