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L’avis de la blogueuse Mélanie : « Ce dessert peu sucré en bouche est parfaitement équilibré grâce au coulis de framboises, sa légère acidité contrebalance la douceur de la faisselle. »
Ingrédients :
13,28 €
- Pour la dacquoise :
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- Pour la mousse de faisselle :
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Préparation :
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Pour la dacquoise :
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Préchauffez le four à 210°C. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant petit à petit le sucre blond de canne. Une fois qu'ils sont bien montés, serrez-les en ajoutant le sucre semoule. Ils deviennent bien lisses et brillants.
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3
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, le thé matcha et la farine dans un saladier.
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4
Ajoutez ce mélange aux blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse.
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Versez le tout dans un moule à manqué préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
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Enfournez pendant 12 à 15 minutes en surveillant.
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Laissez refroidir avant de démouler.
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Préparez la mousse de faisselle:
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Après avoir laissé s'égoutter la faisselle dans une passoire fine pendant environ 15 min, fouettez- la avec 2 cuillères à soupe de sirop agave. Fouettez bien pour qu'elle soit bien lisse et presque mousseuse.
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Faites chauffer le coulis avec l'agar agar en fouettant sans cesse, laissez bien chauffer pendant quelques minutes.
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Retirez du feu et ajoutez ce coulis à la faisselle en mélangeant bien.
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Lorsque le biscuit est refroidi, coupez des cercles à l'aide d'un emporte pièce ( la taille de vos emporte- pièces déterminera le nombre de petits gâteaux, moi j'ai choisi 7,5 cm ).
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Chemisez vos emporte-pièces avec des feuilles de rhodoïd. Disposez le biscuit dans le fond de vos emporte-pièces. Recouvrez de mousse de faisselle en laissant de la place pour pouvoir mettre la gelée de coulis par-dessus. Laissez prendre pendant 30 minutes au frais.
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Pour la gelée de coulis :
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Comme précédemment, faites chauffer le reste de coulis avec l'agar agar en remuant sans cesse.
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Lorsqu'il a bien chauffé, recouvrez la mousse de faisselle d'une petite couche de gelée et laissez prendre au frais pendant au moins 30 minutes. Retirez les emporte-pièces délicatement ainsi que les feuilles de rhodoïd, ajoutez quelques framboises sur le dessus et servez bien frais.
Astuces
Ce dessert peut être préparé à l'avance. Les feuilles de rhodoïd sont utiles pour que la préparation ne collent pas aux emporte- pièces. L'agar agar est un gélifiant naturel sous forme de poudre, vous le trouverez en magasin bio ou dans le rayon bio-diététique de votre supermarché
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