Ingrédients :
- Bœuf 1,5 kg
- Lard de poitrine fumée 200 g
- Huile d'arachide 2 c. à soupe
- Oignon(s) 3
- Farine 2 c. à soupe
- Vin blanc sec 1 Bouteille(s)
- Eau 1
- Ail 3 gousse(s)
- Tomate(s) 5
- Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
- Sel, poivre
- Olives noires dénoyautée(s) Un peu
- Persil
Préparation :
-
1
Enlevez la couenne du lard puis coupez-le en petits dés.
-
2
Découpez le paleron de boeuf en cubes.
-
3
Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, réservez-les.
-
4
Pelez les oignons, coupez-les en quatre et faites-les revenir avec les cubes de viande dans la même graisse de cuisson.
-
5
Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin, l'eau, l'ail et le bouquet garni.
-
6
Salez légèrement et poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures.
-
7
Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement. Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives.
-
8
Poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu très doux.
-
9
Présentez la viande dans plat creux, parsemez de persil ciselé et accompagnez de pommes vapeur ou de pâtes.
Astuces
Pour cette recette de Daube du Gardian, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :
Comment peut-on faire une daube sans marinade ?
Ne pas confondre gardiane et gardiane !!! Celle de taureau se fait avec du rouge !!! Quant à moi j'ai toujours fait les daubes avec du rouge c'est la base chez nous.
La daube du gardian est aussi appelée "Gardianne". C'est un plat typiquement camarguais dont vous apprécierez pleinement sa dégustation dans les manades (manade = élevage de taureau de Camargue) du coté des Saintes maries de la Mer lors d'une ferrade par exemple. (Ferrade = fête organisée dans la manade pour le marquage des veaux) Par contre, la gardianne se fait exclusivement avec de la viande de taureau de camargue. Il devient de plus en plus facile d'en trouver, même dans des régions éloignés, la viande de Taureau camarguais est devenue une appelation controlée. C'est moins cher que le boeuf et c'est délicieux, les taureaux camarguais sont élevés en semi-liberté. Ils se nourissent exclusivement dans les paturages camarguais (apport de foin quelques mois d'hiver) mais surtout sans farine animale. C'est un excellent substitut au boeuf domestique.