Ingrédients :
- Bœuf à braiser 1,5 kg
- Pied(s) de veau(x) 1
- Couenne de lard 1
- Lardons fumés 150 g
- Échalote(s) 4
- Ail 3 gousse(s)
- Oignon(s) 1
- Carotte(s) 5
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Vin rouge 75 cl
- Vinaigre 5 cl
- Graine de coriandre 8
- Baie rose(s)
- Huile d'olive 5 c. à soupe
- Sel, poivre
Préparation :
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1
Coupez la viande en cubes. Déposez les dans une terrine avec une carotte pelée, l'oignon, l'ail écrasé, coriandre, vin, vinaigre et 2 c. à soupe d'huile. Laissez mariner 24 heures.
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2
Le lendemain, mettez le pied de veau dans une casserole d'eau froide. Portez 5 min à ébullition et rincez. Ebouillantez la couenne et séchez-la.
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3
Préchauffez le four th.4 (120°C, 248°F).
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4
Egouttez la viande en gardant a marinade et épongez-la. Dorez dans la cocote dans le reste de l'huile et rissolez 5 min lardons, échalote et 4 carottes en rondelles.
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5
Essuyez, puis tapissez la cocotte avec la couenne. Eparpillez les lardons, échalote, carotte et viande. Ajoutez le pied de veau, le bouquet garni, la marinade, 1 c à soupe de poivre et les baies roses, du sel.
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6
Portez à ébullition sur le feu. Enfournez pendant 4 heures au four. Pour servir, retirez le bouquet garni et le pied de veau de la cocotte.
Astuces
Pour cette recette de Daube de boeuf Provençale, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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