Ingrédients :
- Homard(s) 300 g
- Blanc(s) de poireau(x) 300 g
- Petite(s) patate(s) douce(s) 300 g
- Carotte(s) 150 g
- Pomme(s) de terre 150 g
- Échalote(s) 100 g
- Beurre doux 50 g
- Fécule de maïs 5 g
- Bouillon de légumes 2 cube(s)
- Champagne brut 30 cl
- Sel poivre
Préparation :
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1
La veille, placez les homards au réfrigérateur et laissez-les décongeler.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur.
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3
Versez le champagne dans une casserole avec les échalotes et faites réduire aux 3/4, salez et poivrez.
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4
Filtrez le champagne pour retirez les échalotes et réservez le jus au chaud.
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5
Lavez et épluchez tous les légumes.
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6
Coupez en tranches de 5 mm d’épaisseur les carottes, les patates douces et les pommes de terre.
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7
Coupez les blancs de poireaux en rondelles.
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8
Dans un faitout, faites chauffer un grand volume d’eau avec les cubes de bouillon de légumes.
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9
Mettez les carottes dans de l’eau bouillante, 2 min puis ajoutez les pommes de terre et les blancs de poireaux, puis les patates douces 1 min après.
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10
Poursuivez la cuisson 2 à 3 min puis retirez les légumes avec une écumoire et gardez le faitout sur le feu.
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11
Faites bouillir le jus de champagne puis ajoutez la fécule de maïs, préalablement mélangée avec un peu d’eau, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
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12
Ajoutez le beurre en fouettant et maintenez au chaud. Fouettez régulièrement. Goûtez pour corriger l’assaisonnement.
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13
Placez les homards dans de l’eau bouillante entre 3 et 5 min, retirez-les de l’eau, puis coupez-les en deux.
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14
Retirez la chaire de la queue puis tranchez-la et replacez-la dans la carapace. Intercalez une tranche de légume entre chaque tranche de chair.
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15
Dressez sur les assiettes, répartissez la garniture restante et ajoutez la sauce.
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16
Servir sans attendre.
Astuces
Pour cette recette de Demi-homard, légumes et sauce champagne, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de homard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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