Name: Dômes aux fraises, crème pâtissière coco
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pâte sucrée; 150 g Farine; 60 g Sucre; 120 g Beurre; 2 Zeste de citron; Pour la crème pâtissière :; 15 g Farine; 60 g Sucre; 3 Jaune(s) d'œuf(s); Noisette Beurre; 1 c. à soupe Crème liquide; 250 g Lait; 1 Zeste(s)s de citron(s); 1 Feuille(s) de gélatine; 15 g Fécule; 1 Gousse Vanille; Pour la gelée; 80 g Sucre; 2 feuilles Gélatine; 150 g Fraise(s); 3 g Pectine

Par Le Meilleur Pâtissier

Recette moins chère

1 h 10 min

Intermédiaire

1,32 €/pers

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Ingrédients :

7,92 €

Pâte sucrée
Farine 150 g
Sucre 60 g
Beurre 120 g
Zeste de citron 2

Pour la crème pâtissière :
Farine 15 g
Sucre 60 g
Jaune(s) d'œuf(s) 3
Beurre Noisette
Crème liquide 1 c. à soupe
Lait 250 g
Zeste(s)s de citron(s) 1
Feuille(s) de gélatine 1
Fécule 15 g
Vanille 1 Gousse

Pour la gelée
Sucre 80 g
Gélatine 2 feuilles
Fraise(s) 150 g
Pectine 3 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

1

Étape 1 : Pâte sucrée
2

Dans un cul de poule, mettre farine et le sucre glace tamisés, le sel, le zeste d'1 ou 2 citrons verts
3

• Couper le beurre froid en petits cubes et commencer à pétrir .Une fois que la pâte est devenue homogène, mettre au réfrigérateur une bonne demie heure. Puis découper des cercles de 10 cm de diamètre et passer au four à 180° pendant 10 à 15 minutes
4

Étape 2 : Gelée ou pâte de fruits à la fraise
5

• Mélanger 25 g de sucre avec la pectine.
6

• Chauffer la purée de fraises avec les 100 g de sucre restants, ajouter le mélange pectine et cuire à 103°. Couler la pâte chaude dans les moules silicones de 4 ou 5 cm de diamètre maximum. Remplir au ¾ la cavité et déposer au congélateur en attendant de faire la crème
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Étape 3 : Crème Pâtissière au lait de coco :
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• Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau glacée
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• Mettre sur feu doux le lait de coco en laissant infuser l'intérieur d'une demie gousse de vanille grattée ainsi que la moitié du sucre.
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• Pendant ce temps là, battre les jaunes avec le reste de sucre , les zestes de citron vert ainsi qu'une cuiller à soupe de jus de citron, au fouet légèrement sans chercher faire mousser le mélange .Ajouter les farines en pluie.
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• A la première ébullition, mettre un peu de lait sur le mélange des œufs puis reverser le tout dans la casserole sans cesser de fouetter pendant une bonne minute jusqu'à épaississement.
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• Débarrasser dans un cul de poule et laisser refroidir à température puis mettre 1 cuiller à soupe de crème et la feuille de gélatine bien essorée. Fouetter rapidement avec un mixer plongeant si possible. Refroidir.
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Étape 4 : Montage
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• Sortir les moules avec la gelée ; démouler et déposer la gelée dans le fond des moules de 7 cm de diamètre.
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• Tapisser de fraises coupées en fines lamelles badigeonnées au pinceau avec un glaçage neutre (tiédi) et verser la crème coco . Remettre au congélateur 15 de minutes.
16

• Déposer un cercle de pâte sucrée, démouler les demies sphères et servir aussitôt

Astuces

Pour cette recette de Dômes aux fraises, crème pâtissière coco, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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