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Ingrédients :
189,00 €
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Préparation :
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1
Épluchez les mangues, puis coupez-les en tranches d'1/2 centimètre environ.
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2
Faites de même avec le pain d'épices que vous aurez pris soin de couper en tranches un peu plus épaisses (1 cm environ).
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3
Détaillez dans ces tranches à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoiles, 12 petites étoiles et réservez.
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4
Sortez le foie gras du réfrigérateur au dernier moment pour qu'il soit bien dur, coupez-le en tranches de 1 cm. (Des tranches plus fines risquent de se casser).
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5
A l'aide du même emporte pièce, coupez 12 étoiles dans le foie gras.
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6
Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez-le sur une plaque préalablement mise au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
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7
Étalez le chocolat rapidement le plus finement possible avec une spatule puis remettez la plaque quelques minutes au congélateur.
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8
Dès que le chocolat est bien pris, cassez-le grossièrement en petits morceaux puis décorez-en les étoiles.
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9
Ajoutez une baie rose sur chaque étoile ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette.
Astuces
Cette mise en bouche peut être préparée un peu en avance. Dans ce cas, conservez-la bien au réfrigérateur et sortez-la au dernier moment.
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Commentaires :
Excellent et très fin.L'association foie gras et chocolat est surprenante et délicieuse.C'est une bonne découverte.Pour découper le foie gras j'ai utilisé un fil à raclette et j'ai fait des tranches de 5 ou 6 mm seulement et ca m'a semblé suffisant, 1 cm aurait été de trop à mon gout.J'ai utilisé du piment doux en poudre à défaut de piment d'espelette et ca allait bien aussi.C'est une recette longue à réaliser, mieux vaut le savoir pour s'y prendre nettement à l'avance.