Name: Explosion de saumon
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 80 g Saumon frais; 10 tête Langoustine(s); 120 g Oeufs de saumon; 1 Oignon(s); 1 Carotte(s); 50 g Gingembre; 2 bâtonnet(s) Citronnelle; 1 botte(s) Coriandre; 2 feuille Gélatine; zeste Citron(s) vert(s); 10 g Mélange d'algues; 40 g Mayonnaise; Huile d'olive; Sel poivre

Par Hélène Darroze

30 min

Difficile

6,90 €/pers

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Ingrédients :

55,20 €

Préparation
Saumon frais 80 g
Langoustine(s) 10 tête
Oeufs de saumon 120 g
Oignon(s) 1
Carotte(s) 1
Gingembre 50 g
Citronnelle 2 bâtonnet(s)
Coriandre 1 botte(s)
Gélatine 2 feuille
Citron(s) vert(s) zeste
Mélange d'algues 10 g
Mayonnaise 40 g
Huile d'olive
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min

1

Préparez le consommé de crustacé : mettez à suer des oignons et des carottes avec du gingembre, ajoutez des têtes de langoustines, quelques bâtonnets de citronnelle et de la coriandre.
2

Mouillez et laissez mijoter durant 20 minutes.
3

Filtrez ensuite le consommé, réchauffez-le doucement et incorporez des feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau tiède.
4

Dans des demi-sphères, disposez des œufs de saumon puis versez le consommé de crustacés à laisser prendre au congélateur.
5

Préparez des petits dés de saumon fumé, ajoutez une râpée de zestes de citron vert et saupoudrez d'un mélange d'algues.
6

Réalisez une boule avec les demi-sphères gelées, panez deux fois la boule de gelée et faites frire.
7

Rajoutez une pointe de mayonnaise au wasabi, le dé de saumon, une peau de saumon grillée au four pour ajouter du croustillant et quelques herbes.

Astuces

Pour cette recette de Explosion de saumon, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saumon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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