Ingrédients :
- Préparation
- Entrecôte 600 g
- Épinard 100 g
- Pomme(s) de terre 500 g
- Beurre 100 g
- Girolle(s) 100 g
- A corriger 250 g
- Ail 2
- Lait 100 ml
- Gousse(s) d'ail 100 g
- Foie gras 150 g
- Jus
- Fond brun 100 g
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Thym
- Laurier
Préparation :
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1
Poêlez la viande à feu vif et la laisser reposer.
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2
Equeutez les épinards et les rincer.
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3
Faites suer les épinards avec du beurre et rajoutez la muscade.
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4
Pour l'émulsion du lard :
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5
Colorez le lard.
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6
Rajoutez l'ail, le thym et le laurier.
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7
Rajoutez le fond blanc et le lait.
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8
Infusez 15 mn, passer au chinois puis mixer.
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9
Pour le jus gras :
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10
Bien colorer le foie gras.
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11
Déglacez au fond brun.
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12
Mixez, passez au chinois.
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13
Pour le croustillant de pommes de terre : 4 mn à 140°
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14
Passez la viande au four selon la cuisson souhaitée.
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15
Pour l'émulsion de pommes de terre :
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16
Faites cuire les pommes de terre.
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17
Rajoutez la crème.
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18
Mixez, passez au chinois.
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19
Sel, poivre, muscade.
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20
Servez au siphon (2 capsules)
Astuces
Réalisez en 20 étapes cette recette de Entrecôte espuma de pommes de terre, épinards à la noix de muscade avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pommes De Terre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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