Faites suer les épinards avec du beurre et rajoutez la muscade.
Étape 4
Pour l'émulsion du lard :
Étape 5
Colorez le lard.
Étape 6
Rajoutez l'ail, le thym et le laurier.
Étape 7
Rajoutez le fond blanc et le lait.
Étape 8
Infusez 15 mn, passer au chinois puis mixer.
Étape 9
Pour le jus gras :
Étape 10
Bien colorer le foie gras.
Étape 11
Déglacez au fond brun.
Étape 12
Mixez, passez au chinois.
Étape 13
Pour le croustillant de pommes de terre : 4 mn à 140°
Étape 14
Passez la viande au four selon la cuisson souhaitée.
Étape 15
Pour l'émulsion de pommes de terre :
Étape 16
Faites cuire les pommes de terre.
Étape 17
Rajoutez la crème.
Étape 18
Mixez, passez au chinois.
Étape 19
Sel, poivre, muscade.
Étape 20
Servez au siphon (2 capsules)
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Astuces
Réalisez en 20 étapes cette recette de Entrecôte espuma de pommes de terre, épinards à la noix de muscade avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pommes De Terre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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