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Ingrédients :
18,48 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Biscuit amande :
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2
Mélanger 125g de poudre d'amande, 125g de sucre, 125g de beurre fondu et 25g de farine.
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3
Verser le mélange à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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4
Enfourner 12 min à 180°C.
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5
Laisser refroidir.
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6
Verser 2 cuillères à soupe de liqueur de fruits de la passion.
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7
Mousse chocolat :
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8
1/ Meringue italienne :
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9
Cuire 180g de sucre et 90g d'eau à 120°C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre).
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10
Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur.
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11
Une fois que le sucre est à température et que les blancs sont montés, continuer à fouetter tout en versant le sirop dans les blancs.
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12
2/ Ganache :
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13
Faire chauffer 10cl de crème liquide dans une casserole.
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14
Ramollir 3 feuilles de gélatine à l'eau froide et les incorporer dans les 10cl de crème chaude.
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15
Verser la crème sur le chocolat en pastille.
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16
Remuer.
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3/ Mousse :
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18
Une fois la ganache prête, ajouter la meringue italienne.
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19
Incorporer délicatement 500g de crème montée.
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20
Mettre en poche et réserver au frais.
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21
Mousse caramel beurre salé :
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1/ Meringue italienne :
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23
Cuire 180g sucre et 90g eau à 120°C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre).
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24
Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur.
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25
Une fois que le sucre est à température et que les blancs sont montés, continuer à fouetter tout en versant le sirop dans les blancs.
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26
2/ Caramel :
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27
Faire chauffer à feu doux 100g de sucre et 20g d'eau.
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28
Une fois que le caramel est très foncé, jeter le beurre dedans puis 5 cuillères à soupe de crème liquide afin d'obtenir un caramel nappant.
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29
Séparer le caramel en 2 et réserver les 2 préparations.
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30
3/ Caramel beurre salé :
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31
Avec une partie du caramel, incorporer 1 feuille de gélatine préalablement ramollie.
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32
Ajouter 2 pincées de fleur de sel
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33
4/ Mousse caramel :
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34
Avec l'autre partie du caramel, incorporer 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
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35
Mélanger délicatement avec la meringue italienne.
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36
Ajouter 500g de crème liquide montée.
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37
Bananes :
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38
Couper 1 banane en dés.
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39
Faire sauter les dés de bananes à la poêle avec une noix de beurre.
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40
Débarrasser et les mélanger au caramel beurre salé.
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Dressage :
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42
Tailler le biscuit amande avec un cercle à pâtisserie rond pour faire la base du gâteau.
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43
Ajouter les dés de banane rôtis au caramel beurre salé sur le biscuit. Les étaler de manière régulière.
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44
Ajouter la mousse au chocolat à la poche par-dessus afin de recouvrir d'une couche fine.
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45
Renouveler l'opération avec la mousse au caramel puis remettre une couche de mousse chocolat.
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46
Réserver au frais pendant 2h.
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47
Pour décercler, chauffer le cercle avec un chalumeau et retirer le cercle délicatement.
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48
Recouvrir les bords de poudre de noix de coco ou de feuillantine (crêpe émietté).
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49
Décoration : à votre guise avec des bananes, copeaux de chocolat, morceaux de caramel…
Astuces
Réalisez en 49 étapes cette recette de Entremet choco banane, caramel beurre salé avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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