Name: Entremets framboises, chocolat au lait et vanille
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: French
Ingredients: Pour le biscuit génoise au chocolat au lait :; 60 g Chocolat au lait; 40 g Beurre doux; 55 g Jaune(s) d'œuf(s); 85 g Blanc(s) d'œuf(s); 40 g Sucre; 40 g Farine tamisée; Pour le feuilletine praliné :; 250 g Chocolat praliné; 30 g Beurre; 85 g Crêpe dentelle(s); Pour le bavarois aux framboises:; 180 g Coulis de framboise; 30 g Jus de citron; 6 g Gélatine; 110 ml Crème liquide; 85 g Blanc(s) d'œuf(s); 170 g Sucre; 35 ml Eau; Pour la gelée de framboises:; 190 g Coulis de framboise; 30 g Sucre; 6 g Gélatine; Pour la mousse à la vanille:; 310 ml Lait entier; 1 c. à café Extrait de vanille; 65 g Sucre; 50 g Jaune(s) d'œuf(s); 25 g Préparation de pudding; 4 g Gélatine

Photo de Entremets framboises, chocolat au lait et vanille

Par ToothsomeBliss

3 h 15 min

Difficile

2,72 €/pers

1 commentaires

Envie de bluffer les papilles et les pupilles de vos invités avec un dessert digne des plus grands pâtissiers ? Nous vous proposons de réaliser un magnifique entremet à la framboise, au chocolat au lait et à la vanille. Toutes ces saveurs se marient à merveille dans ce dessert à la fois fondant et moelleux. Un véritable délice auquel personne ne pourra résister !

Ingrédients :

32,64 €

Pour le biscuit génoise au chocolat au lait :
Chocolat au lait 60 g
Beurre doux 40 g
Jaune(s) d'œuf(s) 55 g
Blanc(s) d'œuf(s) 85 g
Sucre 40 g
Farine tamisée 40 g

Pour le feuilletine praliné :
Chocolat praliné 250 g
Beurre 30 g
Crêpe dentelle(s) 85 g

Pour le bavarois aux framboises:
Coulis de framboise 180 g
Jus de citron 30 g
Gélatine 6 g
Crème liquide 110 ml
Blanc(s) d'œuf(s) 85 g
Sucre 170 g
Eau 35 ml

Pour la gelée de framboises:
Coulis de framboise 190 g
Sucre 30 g
Gélatine 6 g

Pour la mousse à la vanille:
Lait entier 310 ml
Extrait de vanille 1 c. à café
Sucre 65 g
Jaune(s) d'œuf(s) 50 g
Préparation de pudding 25 g
Gélatine 4 g
Crème fraîche épaisse 200 ml

Pour la chantilly :
Crème fraîche épaisse 150 g
Sucre glace 3 c. à café

Préparation :

Préparation 3 h
Cuisson 15 min
Repos 6 h

1

Préchauffez le four TH6. (170°C).
2

Préparez le biscuit génoise au chocolat au lait. Beurrez un moule à fond amovible. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez refroidir puis incorporez les jaunes d’oeufs. Battez les oeufs en neige. Quand ils sont mousseux, versez le sucre en pluie pendant que le batteur est toujours en marche. Battez jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. Incorporez délicatement à la spatule le chocolat à la meringue. Ajoutez la farine tamisée. Versez la pâte dans le moule et enfournez 15 min. Laissez refroidir puis découpez de la taille de votre moule à entremets.
3

Préparez la feuilletine pralinée. Faites fondre le chocolat praliné et le beurre au bain-marie. Émiettez grossièrement les crêpes dentelles et mélangez-les avec le chocolat fondu. Versez le mélange sur la couche de génoise. Placez l’entremets au réfrigérateur.
4

Préparez le bavarois aux framboises. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Portez le coulis de framboises et le jus de citron à ébullition. Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Quand le mélange à base de framboises a refroidi, incorporez le à la chantilly. Laissez reposer au réfrigérateur. Versez les blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur. Faites bouillir le sucre et l’eau. Quand le sirop atteint 100°C, commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse maximale. Quand le sirop atteint 117°C, retirez du feu et versez sur la meringue en train de battre. Fouettez jusqu’à refroidissement. Incorporez 145 g de la meringue italienne à la chantilly. Versez dans le carré à entremets. Placez 2 heures au congélateur.
5

Préparez la gelée de framboises. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min. Portez le coulis de framboises et le sucre à ébullition. Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez refroidir.
6

Sortez votre entremet du congélateur et versez doucement la gelée dessus. Remettez au congélateur pendant 1 heure.
7

Préparez la mousse à la vanille. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min. Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et le pudding. Portez le lait et la vanille à ébullition. Retirez du feu et versez sur le mélange aux jaunes d’oeufs et ajoutez la gélatine. Mélangez bien et reversez dans la casserole. Remettez sur le feu et faites épaissir. Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur. Fouettez la crème en chantilly. Quand la crème vanille est froide, incorporez-la à la chantilly. Étalez sur la gelée de framboises. Placez 1 heure au congélateur.
8

Préparez la crème chantilly. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace. Étalez sur la couche de mousse à la vanille. Placez 1 heure au congélateur.
9

Après ce temps de repos, sortez l'entremet du congélateur. Laissez-le décongeler quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante.

Astuces

Si vous souhaitez réaliser des entremets individuels, nous vous conseillons de découper l'entremet lorsqu'il est encore congelé. Il sera alors beaucoup plus facile à découper. Pour décorer l'entremet, vous pouvez utiliser des framboises fraîches et / ou des macarons au chocolat.

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