Ingrédients :
- Préparation
- Épaule d'agneau 1
- Pruneaux dénoyautés 200 g
- A corriger 2
- Oignon(s) 2
- Vermouth blanc 0,5 verre(s)
- Ail 5 gousse(s)
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Beurre 40 g
- Poivre de cayenne
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préchauffez votre four à th7, 5 (230°C).
-
2
Pelez et hachez finement les oignons. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 5 min sans laisser dorer.
-
3
Retirez du feu et laissez refroidir. Etalez les oignons sur la viande, les pommes en tranches et les pruneaux.
-
4
Roulez la viande comme en gâteau roulé, ficelez enduisez d'huile d'olive. Mettez dans un plat à four avec les gousses d'ail non épluchées et enfournez 50 min à th7, 5 (230°C).
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5
Apres 15 min de cuisson assaisonnez la viande et poursuivez la cuisson en ramenant la température à 210°C. Une fois cuite, retirez la viande du four et gardez la au chaud.
-
6
Dégraissez le plat de cuisson, remettez le sur le feu et versez le vermouth et 1/2 verre d'eau.
-
7
Faites bouillir 5 min en grattant bien les sucs de la viande et hors du feu ajoutes en fouettant 30 g de beurre en petits morceaux . Servez en sauciére.
Astuces
Demandez au boucher l'os de l'épaule.Ajoutez dans le plat de cuisson il donnera du goût à la viande et rendra la sauce plus onctueuse.Vous pouvez aussi saupoudrer la viande de gingembre. Vin conseillé : un Cahors.
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