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Et si vous osiez les escargots de Bourgogne pour votre réveillon de Noël ou du Nouvel An ? Aussi connue sous le nom d’escargots à la bourguignonne, cette célèbre spécialité culinaire française accommode le surnommé « gros blanc » ou « escargot des vignes » (Helix pomatia) en farcissant sa coquille d’un beurre aillé et persillé qui fait tout son sel. À présenter aussi bien à l’apéritif avec une pique en bois, qu’en entrée ou en plat !
Ingrédients :
5,22 €
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Préparation :
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1
Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le persil avant de le hacher très finement. Pelez et hachez l'ail et les échalotes.
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2
Lorsque votre beurre a suffisamment ramolli, fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez-y alors le persil, l’ail et les échalotes, puis mélangez énergiquement. Vous obtenez un beurre aillé et persillé. Afin que votre beurre parfumé se fige, mettez-le 30 min au frais.
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3
Place aux escargots. Sortez-les de leur coquille et préchauffez votre four en position gril. Munissez-vous des coquilles et enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chacune d'elle. Remettez un escargot, puis terminez de remplir la coquille de beurre. Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés et enfournez-les. Faites-les gratiner 5 min, juste le temps que le beurre soit frémissant. Servez dès la sortie du four.
Astuces
Pour un rendu plus gratiné, confectionnez une chapelure minute en mixant des tranches de pain de mie toastées jusqu'à obtention d'une poudre fine. Il ne vous reste plus qu'à en saupoudrer vos escargots de Bourgogne avant de les enfourner. Et si vous préférez les servir décoquillés, poêlez-les quelques minutes avec le beurre persillé et flambez le tout au pastis ou au cognac. Un délice !
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Commentaires :
"les macerer 1h dans du porto" avant de les farcir essayez. Surprise de la muscade dans du beurre d escargotspas trop non!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je trouve cette recette bien envoyée, je rajouterai 1 cl de pastis dans mon beurre d'escargot, un plus essayer donc et vous verrez.
Dans la famille ( bourguignonne ) nous mettons dans le fond de chaque coquille un peu d' aligoté. Et avant de les passer au four une giglée sur l'ensemble. Le même aligoté ira très bien en les mangeant.
La recette est très bonne mais vous pouvez si vous le désirez l'améliorer de la façon suivante préparez le temps que vos escargots sont au four une panure moyenne avec du pain de mie sans la croute passé au mixer et vous saupoudrez vos escargots avec puis vous les faites flamber avec un peu de pastis c'est un délice claude de toulouse
Afin d'éviter le trop gras du beurre au fond des coquilles, déposez un petit morceau de mie de pain. Pour caler les escargots si vous n'avez pas assez de coquelons, disposez sur un grand plat du gros sel et posez alors vos coquilles d'escargots
Cette recette me fait rire un peu car vous dites : sortir les escargots de la coquille ! Je pense qu'il y'a toute une préparation avant de les sortir de la coquille (ils ne doivent pas être vivants) pour les préparer comme vous l'indiquez ! Moi je les sors de la boite et enlève tous les petits débris noirs, je les rince, les essuie dans un sopalin avant de les mettre tel que vous le dites, dans le même ordre, un peu de beurre au fond de la coquille, l'escargot, puis à nouveeau du beurre et ensuite au four. Une personne qui n'y connait rien ne saura pas la faire comme vous l'indiquez !
Bonsoir Solange, c'est précisé dans la recette que les escargots sont déjà prêts, c'est marqué avec le titre - Cordialement
Et le sel et le poivre on les met quand ? Des escargots prêts à consommer déjà dans les coquilles (vous dites les sortir) vous trouvez çà où ? En général soit, on les a ramassés et ils ne sont plus dedans quand on les a préparés, soit on les achète en boite et les coquilles il faut les avoir ou les acheter. Pas très précis ; Autrement, j'aime bien avec l'échalotte mais attention pas trop !
Je connais cette recette par ma mère depuis mon enfance et je la fais souvent. Mais qui a une combine pour être sur d'avoir bien laver les coquilles ? moi je les dégraisse, les lave en eau très chaude, les fait sècher sur un papier absorbant, mais malgré cela je retrouve parfois en les réutilisant des soupçons de moissisures lorsque j'ouvre la boite. On m'a parlé de les faire sècher au micro-ondes ? Merci pour la réponse.
Très bon et bien connu. Mais il faut relever avec une tombée de pastis dans le beurre !
Très bon, mais il faut ajouter du thym.
Vraiment très bon, je ne mettais pas d'échalote mais j'ai essayé et je ne regrette pas.
Très bon, je ne mets pas d'échalote mais cette fois je vais essayer.
Très très bon, moi j'aime bien avec l'échalote.
Le must est d'incorporer dans la préparation, du beurre d'escargot, 1/2 c. à café de cognac et une de pastis, succulent ! Mais, oubliez l'échalote...
Je n'ajoute jamais d'échalote dans le beurre d'escargots, par contre vous pouvez rapper de la noisette (très peu), le goût est divin.
Merveilleux !!
C'est très bon !
Moi je cherche comment faire quand on ramasse les escargots combien de temps on les mets a la diète, faut-il les rincer, les ebouillanter ?
Ma mère, ramasseuse d'escargots devant l'éternel à Nuits st georges, s'est écriée à l'hérésie en voyant que vous mettez de l'échalote et que vous les accompagnez avec un vin rouge. Essayez un bon aligoté de Magny les Villers (21700), chez Hudelot, et surtout, bien que très chauds, tenez-les avec les doigts, ne prenez pas de risques inutiles avec des pinces de torture. Les proportions sont très bonnes.