Name: Faisan à la choucroute
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg Faisan; 300 g Lard; 1 kg Choucroute(s); 1 Pomme(s); 2 Ail; 2 Carotte(s); 2 Oignon(s); 20 g Graisse d'oie; 1 Couenne de porc; 1 c. à café Gelée de coing; 1 zeste Orange(s); 45 cl Vin blanc; 25 cl Fond de volaille; 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); Baie de genièvre; 2 Clou(s) de girofle; 1 Cannelle; l Sel, Poivre blanc

Par CuisineAZ

3 h 45 min

Facile

6,98 €/pers

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Ingrédients :

27,92 €

Faisan 1,5 kg
Lard 300 g
Choucroute(s) 1 kg
Pomme(s) 1
Ail 2
Carotte(s) 2
Oignon(s) 2
Graisse d'oie 20 g
Couenne de porc 1
Gelée de coing 1 c. à café
Orange(s) 1 zeste
Vin blanc 45 cl
Fond de volaille 25 cl
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Baie de genièvre
Clou(s) de girofle 2
Cannelle 1
Sel, Poivre blanc l

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 3 h 20 min

1

Dans 15 g de graisse d’oie, faites revenir 1 carotte (en rondelles), 1 oignon (coupé en deux et piqué de clous de girofle), et une gousse d’ail.
2

Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne. Ajoutez la choucroute, la garniture précédente, la pomme (en lamelles), les baies de genièvre, le lard et le bouquet garni.
3

Mouillez avec 25 cl de vin blanc et le fond de volaille. Salez et poivrez. Faites mijoter 2h15, à couvert.
4

Taillez en rondelles l’oignon et la carotte restants. Coupez en deux la seconde gousse d’ail.
5

Faites rissoler le tout 1 minute dans 1 cuillerée à café de graisse d’oie. Ajoutez le faisan.
6

Placez la cocotte dans le four à 240 °C (th. 9) et laissez cuire 25 à 35 minutes.
7

Réservez le faisan. Déglacez la cocotte avec 20 cl de vin blanc. Passez le jus. Incorporez-y la gelée de coing, la cannelle et le zeste d’orange. Faites frémir 10 minutes.
8

Découpez le faisan. Dressez-le sur la choucroute. Servez la sauce à part.

Astuces

Pour cette recette de Faisan à la choucroute, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de faisan, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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