Ingrédients :
- Faisan 2
- Lard maigre 8 tranche(s)
- Carotte(s) 200 g
- Poireau(x) 100 g
- Jus de citron 1
- Crème fraîche 125 g
- Fond de volaille 12,5 cl
- Vin blanc sec 12,5 c
- Confiture 5 c. à soupe
- Sel, Poivre blanc l
Préparation :
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1
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
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2
Épluchez les carottes et nettoyez les poireaux. Lavez-les. Taillez le tout en fines rondelles.
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3
Salez et poivrez l’intérieur des faisans (environ 800 gr chacun). Arrosez les oiseaux de jus de citron, puis bridez-les.
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4
Placez les tranches de lard sur le dos, le bréchet et les cuisses de chaque faisan. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
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5
Mettez les faisans dans un plat, sur le dos, et, éventuellement, ajoutez le cou et le coeur de chacun deux.
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6
Réservez les foies. Faites-les cuire au four, à mi-hauteur, pendant 40 à 50 minutes.
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7
Au bout de 10 minutes de cuisson, mouillez avec le fond de volaille chaud et ajoutez les légumes. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson, en ajoutant un peu d’eau à chaque fois.
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8
Au bout de 20 minutes de cuisson, tournez les faisans, Dix minutes plus tard, tournez-les de nouveau.
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9
Dix minutes avant le terme de la cuisson, retirez le lard et réservez-le, puis badigeonnez les faisans de crème fraîche, tout en ayant soin d’en garder 1 cuillerée à soupe.
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10
Lorsque les faisans sont cuits, posez-les, avec les tranches de lard, sur la plaque du four, préalablement préchauffée, et laissez-les encore 15 minutes dans le four éteint.
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11
Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude.
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12
Hachez les foies de faisans et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-les à la sauce et laissez-la cuire pendant 5 minutes.
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13
Passez la sauce obtenue au chinois et incorporez-y le vin blanc. Mélangez ensuite à celle-ci le reste de crème fraîche.
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14
Salez et poivrez.
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15
Dressez les faisans sur un plat de service chaud. Garnissez avec les tranches de lard. Accompagnez de la sauce, servie à part, et de confiture d’airelles.
Astuces
Pour cette recette de Faisan rôti, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Plutôt bon, mais un conseil : pour cette recette il faut respecter la durée de la cuisson !
Bonjour ! Ca a l'air bon mais dommage pour la confiture de groseille. Pour ma part, je n'aime pas le sucr-sal. Voila !
Vos recettes sont longues mais intéressantes, pratiques et surtout utiles !
Je pense pour ma part, qu'il y a trop d'ingrédients, je cherche plus simple, merci.