Le dolma est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman. Aujourd'hui est très répandu en Algérie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, en Jordanie, au Liban, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Syrie et en Turquie. On peut les manger froids, natures, marinés dans l'huile d'olive, avec du citron ou servis chaud avec du yoghourt. Vous pouvez voir plus de photos sur mon blog "Le Blog de Cata" la recette est ici: http://leblogdecata.blogspot.com/2016/02/feuilles-de-vignes-farcies-au-riz-et.html
Ingrédients :
- Préparation
- Feuille(s) de vigne 50 feuilles
- Riz 150 g
- Carotte(s) 2
- Oignon(s) moyen(s) 4
- Sauce tomate 400 g
- Concentré de tomates 2 c. à soupe
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Paprika 1 c. à café
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Persil hâché 2 c. à soupe
- Noix 50 noix
- Sel poivre
Préparation :
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1
Lavez bien les feuilles de vignes dans l'eau froide et les disposer bien à plat sur une assiette.Hachés les oignons et les carottes.
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2
Faites revenir l'oignon dans d'huile d'olive.
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3
Ajoutez les carottes,le riz et un verre d'eau.
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4
Laissez l'eau s’évaporer et le riz se gonfler un peu - 5 minutes, ajoutez le concentré de tomates.
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5
Mettez les condiments, le persil haché, les noix coupées et mélangez.
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6
Laissez refroidir.
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7
Préparez les dolma.
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8
Placez une petite cuillère de farce au centre de la feuille et rouler la (replier un coté puis partir du bas de la feuille, repliez l'autre coté et fermer en haut en poussant avec le doigt).Il faut que les feuilles soient serrées pour ne pas se défaire mais pas trop- pour ne pas éclater durant la cuisson.
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9
Disposez les feuilles farcies dans une cocotte.
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10
Recouvrez avec des feuilles non farcies.
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11
Couvrez de la sauce tomates et d'eau et ajouter le bouquet garni.
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12
Mettez au four à couvert à 210 dégrées environ 40-50 minutes.
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13
Vérifiez l'eau et ajouter si besoin.
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14
Bon appétit !
Astuces
Les feuille de vignes en saumure vous pouvez les trouver dans le boutiques balkaniques (serbes)- http://www.globusfrance.fr
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