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Originaire d’Espagne, la fideua aux fruits de mer est un plat de poissons du pays valencien. Très ressemblant à la paëlla (en plus rapide à préparer), on y trouve en revanche des vermicelles à la place du riz. Ces derniers sont cuits dans un bouillon de poisson et agrémentés de seiches. Évadez-vous en Espagne le temps d’un repas et préparez une délicieuse fideua aux fruits de mer.
Ingrédients :
15,00 €
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Préparation :
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1
Épluchez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive chaude. Faites-y dorer l’oignon haché. Ajoutez le poisson pour faire un bouillon et faites revenir. Ajoutez 1 l d’eau. Salez et couvrez la casserole. Après 20 minutes de cuisson, filtrez le bouillon.
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2
Décortiquez minutieusement les crevettes crues. Nettoyez-les. Coupez en morceaux les poissons et la seiche. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites frire les crevettes, les poissons et la seiche à feu vif et réservez.
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3
Épluchez les gousses d’ail en ôtant le germe. Hachez-les et faites-les dorer dans la cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le piment, le safran et les vermicelles. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les vermicelles soient bien dorés.
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4
Versez le bouillon de poisson. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si besoin. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, faites-y cuire les vermicelles pendant 1à minutes. Ajoutez les morceaux de poissons, de seiche et les crevettes. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
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5
Servez immédiatement et dégustez la fideua aux fruits de mer bien chaude.
Astuces
Il est aussi possible de préparer votre fideua aux fruits de mer avec du poulet. Les vermicelles peuvent aussi être remplacés par de petites pâtes du type coquillettes ou capellini. Vos fruits de mer peuvent être surgelés, même si le mieux reste de privilégier les ingrédients frais, qui seront plus goûteux et avec une meilleure texture.
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Commentaires :
Désolée mais l'authentique FIDEUA n'est pas catalane mais valencienne (Originaire exactement de Gandia) et en aucun cas ne contient de viande ou volaille,comme le dit Chouquette,par contre un peu de tomate.et éventuellement des moules
Je connais bien ce plat que je préfère avec des petites coquillettes espagnoles,ou bien comme Chouquette,avec des capellini.
Moi aussi, comme chouquette, je mets du poulet dans la fideua, c'est excellent, je suis pied noir et j'adore cette recette.
des pates pas des pares. désolée, j'ai tapé trop vite.
dans la fideua, je mets des pares très fines style capellini de Barilla n0 1 , on les trouvent partout, mais on peut aussi faire la fideua avec du poulet et des moules.
Les fideuas tout comme les riz espagnols, se font frire dans de l'huile d'olive douce, ou à défaut une autre huile peu parfumée en debut de cuisson, une fois qu'ils ont soufflé ont rajoute le bouillon petit à petit, juqu'a cuisson complète. Sans ça ce ne sont pas de fideuas.