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Ingrédients :
38,00 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Cuire à l’eau salée les vitelottes et le fenouil séparément
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2
-Lever les filets de bar et enlever les arêtes à la pince, les saisir à la poêle coté peau, les retournés et finir de les cuire coté peau à couvert à feu très doux
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3
- Passez au mixeur le fenouil cuit avec la crème puis, passez au chinois et faites réduire quelques minutes
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4
-Ecrasez vos pommes de terre avec une fourchette et finissez avec un fouet et une noix de beurre, ensuite
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5
-Dressez vos quenelles et le bar reposé dans une assiette avant de dresser, Parsemé d’une pincée de safran et de quelques baies de poivre de Sichuan
Astuces
Pour cette recette de Filet de bar sur velouté de fenouil et safran, et ses quenelles de vitelotte (4 pers), vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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