Name: Filet de boeuf façon chevreuil
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 800 morceau(x) Filet de boeuf; 1 A corriger; 20 g Beurre; Pour la marinade :; 25 cl Vin rouge corsé; 1 Carotte(s); 1 Oignon(s); 1 dl Vinaigre de vin rouge; 2 Clous de girofle pilés; 1 branche(s) Thym; 1 dl Huile; Sel; 0.5 c Poivre concassé

Par Josette

Recette moins chère

40 min

Intermédiaire

14,40 €/pers

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Ingrédients :

86,40 €

Préparation
Filet de boeuf 800 morceau(x)
A corriger 1
Beurre 20 g

Pour la marinade :
Vin rouge corsé 25 cl
Carotte(s) 1
Oignon(s) 1
Vinaigre de vin rouge 1 dl
Clous de girofle pilés 2
Thym 1 branche(s)
Huile 1 dl
Sel
Poivre concassé 0,5 c

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 15 min

1

Epluchez, lavez et émincez la carotte puis épluchez et émincez l'oignon. Mettez la viande dans un plat creux, ajoutez oignon, carotte, clous de girofle, thym, poivre, arrosez avec l'huile puis avec le vin et le vinaigre.
2

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et laissez mariner 48 heures dans le bas du réfrigérateur, retournez la viande 2 fois par jour avec une cuillère en bois.
3

Après le temps écoulé, préchauffez le four th.8 (240ºC).
4

Retirez et égouttez la viande, enveloppez-la dans la barde, ficelez-la et déposez-la dans un plat beurré. Passez 2 belles c. à soupe de marinade au-dessus de la viande, salez et enfournez (12 min de cuisson par livre selon le degré de cuisson désiré et l'épaisseur du filet).
5

Découpez la viande en tranches épaisses, rangez-les dans le plat de service et servez très chaud.
6

Pour la sauce poivrade, faites revenir dans 20 g de beurre 200 g de parures de boeuf coupées en petits morceaux et les aromates de la marinade, versez ensuite du vin, laissez réduire de moitié, rectifiez l'assaisonnement et filtrez avant de verser dans une saucière.

Astuces

Pour cette recette de Filet de boeuf façon chevreuil, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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