Name: Filet de cabillaud poché et son sabayon de citron
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 g Filet(s) de cabillaud; 500 g Carotte(s); 500 cl Courgette(s); 1 Oignon(s); 25 Vin blanc sec; 1 c. à café Cumin; 0.5 botte(s) Persil; 1 Bouquet(s) garni(s); 3 Jaune(s) d'œuf(s); 30 g Beurre; 0.5 Citron(s); 10 grain Poivre; Sel

Filet de cabillaud poché et son sabayon de citron

Par Stephanie Baroux

Recette moins chère

40 min

Facile

6,50 €/pers

1 commentaires

Avec cette recette, vous allez être convaincu qu'on peut cuisiner léger et parfumé ! Le poisson et les légumes cuisent ensemble, dans un bouillon, pour s'imprégnier de toutes les saveurs, et le sabayon citron amène une touche de moelleux et de peps à l'ensemble. Toute votre famille va se régaler ! Retrouvez cette recette en images, ainsi que plein d'autres idées gourmandes sur mon blog : http://www.fil-et-croq.com

Ingrédients :

26,00 €

Filet(s) de cabillaud 4 g
Carotte(s) 500 g
Courgette(s) 500 cl
Oignon(s) 1
Vin blanc sec 25
Cumin 1 c. à café
Persil 0,5 botte(s)
Bouquet(s) garni(s) 1
Jaune(s) d'œuf(s) 3
Beurre 30 g
Citron(s) 0,5
Poivre 10 grain
Sel

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 15 min

1

Épluchez les carottes et rincez les courgettes sans les éplucher.
2

Coupez les carottes et les courgettes en lamelles fines avec une mandoline.
3

Épluchez l’oignon et coupez le en 8.
4

Dans une grande sauteuse, placez les légumes, l’oignon, les grains de poivre, le persil rincé (en gardant les branches), le bouquet garni et le cumin. Ajoutez le vin blanc, et couvrez à hauteur d’eau.
5

Amenez ce bouillon à ébullition puis baissez le feu au minimum.
6

Placez les filets de poisson dans le bouillon et faites les cuire 8 minutes, puis retirez les de la casserole et placez les sur du papier absorbant, sous un papier aluminium pour les garder au chaud
7

Pour le sabayon, battez les jaunes d’œuf avec 2 c. à soupe d’eau, dans un récipient pouvant aller au bain marie.
8

Prélevez le zeste et le jus du citron dans un bol.
9

Placez le récipient sur le bain marie, à feu doux, et battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
10

Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en petits morceaux.
11

Continuez de fouetter au bain marie jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Couvrez d’un papier aluminium pour réserver au chaud.
12

Pour le dressage, placer les légumes dans une assiette creuse, posez dessus le filet de poisson puis une cuillère de sabayon.

Astuces

Pour cette recette de Filet de cabillaud poché et son sabayon de citron, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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