Ingrédients :
- Préparation
- Sanglier 1 filet
- Pour la marinade :
- Citron(s) 2
- Fines herbes 2 c. à café
- Laurier 1 feuille
- Oignon(s) émincé(s) 1
- Carotte(s) 1 rondelles
- Clou(s) de girofle 4
- Ail écrasé 4 gousse(s)
- Huile d'olive 25 cl
- Grains de poivre 1 c. à café
- Pour la sauce poivrade :
- Vinaigre de vin 10 cl
- Vin blanc 20 cl
- Échalote(s) 1
- Poivre noir 20 g
- Beurre 50 g
- Eau 20 cl
- Bouillon de bœuf 1 cube(s)
- Sel poivre du moulin
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.4 (180ºC).
-
2
Pressez le jus des citrons.
-
3
Mettez le filet de sanglier dans une cocotte. Ajoutez les ingrédients de la marinade et laissez mariner 24 heures au moins.
-
4
Égouttez le filet et faites-le rôtir au four préchauffé pendant 2 heures, en l'arrosant souvent avec l'huile de la marinade.
-
5
Quand il est doré, préparez la sauce : épluchez et hachez l'échalote. Placez-la dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le poivre et laissez réduire jusqu’à l'assèchement. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez réduire de moitié.
-
6
Coupez et dressez le sanglier rôti sur un plat de service, nappez de sauce et servez.
Astuces
Pour cette recette de Filet de sanglier rôti, sauce poivrade, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sanglier, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
La sauce est beaucoup trop acide
Vous avez donné un temps de cuisson de 2h à 180o , c'est trop! j'ai fait cuire comme un filet de porc 45 minutes c' est déjà bien cuit et c'est un peu sec.