Ce repas qui fut prepare par le chef a ses convives a bord du "Royal Scotsmon", est servi avec une galette de pommes de terre et une reduction de vin rouge.
Ingrédients :
- Filet de boeuf 4 pavé(s)
- Pomme(s) de terre 1 kg
- Huile d'arachide 1 c. à soupe
- Vin rouge 1 l
- Ail 1 Gousse
- Feuille(s) de laurier 1
- Gelée de groseille 1 c. à soupe
- Pois gourmand ration
- Beurre 130 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites réduire le vin rouge de 3/4 avec la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier. Faites fondre 80 g de beurre tout doucement au four a micro-ondes. Rampez les pommes de terre dans un robot et mélangez-les avec le beurre fondu.
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2
Saisissez-les dans une poêle a blinis une a une en les laissant colorer des deux cotes pour réaliser de belles petites galettes bien croustillantes. Terminez la cuisson des galettes 8 a 10 minutes à four doux (160°C) sur une plaque. Gardez-les bien au chaud avant de les servir.
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3
Lorsque le vin a réduit de 3/4 environ, éteignez le feu et retirez l'ail et la feuille de laurier. Saisissez les filets de boeuf à la poêle avec l'huile d'arachide, cuisez-les à la convenance de vos convives et posez-les dans les assiettes de service, sur une galette de pommes de terre.
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4
Versez le vin rouge dans la poêle des filets, faites chauffer a nouveau sans bouillir, salez, poivrez et ajoutez la confiture de groseilles et 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant énergiquement.
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5
Lorsque la sauce épaissit doucement, versez-la autour des galettes de pommes de terre et décorez avec les pois gourmands.
Astuces
A deguster avec un vin de Bordeaux.
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