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Un foie gras maison c'est bien meilleur et plus économique ! Pour les fêtes de fin d’année, lancez-vous dans cette recette traditionnelle de foie gras maison au torchon. Après avoir été assaisonné, les lobes de foie sont réservés dans un torchon propre puis roulés de manière à former un beau cylindre régulier, maintenus aux extrémités par de la ficelle. Le foie gras est alors immergé dans un bouillon de volaille et cuit doucement pour préserver toutes ses saveurs.
Ingrédients :
30,00 €
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Préparation :
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1
Commencez par verser le lait dans un grand plat creux. Plongez-y le foie gras de canard et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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2
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le mélange 5 baies. Égouttez les lobes. Roulez le foie gras dans le mélange d’épices pour le répartir de façon uniforme. Arrosez-les ensuite avec des cuillères à soupe de Calvados. Massez légèrement du bout des doigts pour que l’alcool et les épices pénètrent bien dans le foie. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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3
Déposez les lobes de foie gras dans un torchon propre et sec. Roulez-le en serrant au fur et à mesure afin de donner une forme de boudin au foie gras. Fermez les côtés du torchon avec de la ficelle.
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4
Faites bouillir de l’eau avec un bouillon de volaille avec du sel dans une cocotte. Éteignez le feu et immergez le foie dans son torchon dans l’eau bouillante. L’eau doit le recouvrir complètement. Couvrez la cocotte et laissez-la refroidir à température ambiante.
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5
Lorsqu’elle est froide, sortez le foie gras de la cocotte. Déroulez et resserrez le torchon tout en donnant une forme cylindrique au foie. Refermez à nouveau avec de la ficelle.
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6
Réservez le foie gras au frais pendant une nuit avant de le déguster.
Astuces
Avant d’assaisonner votre foie gras, déveinez-le délicatement en tirant sur la veine principale. Enlevez ensuite les plus petites veines. À défaut de torchon, vous pouvez aussi réaliser cette recette en pochon le foie gras dans une ballotine formée avec une feuille de papier sulfurisé ou du film alimentaire. Tassez bien régulièrement le foie en roulant le tout pour chasser un maximum d’air.
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